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Scrippelle abruzzesi


Le scrippelle abruzzesi esistono in varie versioni. Esistono le scrippelle dolci, fritte e tipiche del periodo natalizio e scrippelle salate, più simili a delle crepes, sono però diverse nella preparazione e negli ingredienti. Queste scrippelle salate sono preparate con farina, uova e acqua. Per la preparazione delle scrippelle (o screppelle), occorre amalgamare uova e farina, diluendole con mezzo bicchiere d’acqua per ogni uovo. Poi nella cucina teramana sono utilizzati come ingrediente base per altri piatti salati, generalmente primi piatti. Le scrippelle mbusse, cioè bagnate, immerse in un brodo, generalmente di gallina, dopo essere state cosparse di parmigiano o pecorino d’Abruzzo stagionato ed arrotolate. Si possono preparare pure i timballi di scrippelle, che si mettono in strati come la pasta sfoglia nelle lasagne. Un’altra variante è costituita dalle scrippelle in forno, che possono essere farcite e cotte in forno in modo simile ai cannelloni.

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