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La prova del cuoco | Ricetta panettone gastronomico di Daniele Persegani

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panettone gastronomicoIn vista del cenone di Capodanno, Daniele Persegani e Natale Giunta ci consigliano dei modi originali e golosi di farcire il panettone gastronomico, protagonista delle tavole delle feste. Ecco la versione di Persegani con i salumi.

Ingredienti

  • 1 panettone gastronomico
  • 1° farcia: 150 g formaggio grattugiato, 60 ml olio di semi, 20 ml vino bianco, 1 pera, 15 g burro, 200 g culatello a fette, pepe
  • 2° farcia: 1 mazzetto di prezzemolo, 1 uovo sodo, 20 g capperi dissalati, 30 g acciughe sott’olio, 150 g prosciutto di Praga
  • 3° farcia: 200 g peperoni sott’olio, 100 g tonno sott’olio, 50 ml maionese, 150 g soppressata piccante, olio evo, sale e pepe

Procedimento

1° farcia: con un mixer mixer ad immersione, frulliamo il formaggio grattugiato con l’olio di semi ed il vino bianco, quindi aggiustiamo di pepe la crema ottenuta. In padella, saltiamo la pera a fettine o dadini con una noce di burro per qualche minuto. Spalmiamo la crema al formaggio su uno strato di pane e disponiamo sopra le pere saltate ed il culatello (o prosciutto crudo) affettato.

2° farcia: tritiamo finemente, meglio se con un mixer, le foglie di prezzemolo insieme all’uovo sodo, i caperi dissalati e le acciughe sott’olio. Uniamo l’olio evo ed aggiustiamo la salsa di sale e pepe. Spalmiamo la salsa verde su uno strato di pane e disponiamo sopra le fette di prosciutto cotto affumicato.

3° farcia: frulliamo i peperoni sott’olio insieme al tonno fino ad ottenere un composto cremoso. Uniamo la maionese e mescoliamo. Spalmiamo la crema ottenuta su uno strato di pane e adagiamo sopra la soppressata a fettine sottili.

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Panettone milanese ricetta Sal de Riso da Prova del Cuoco

Panettone milanese ricetta Sal de Riso da Prova del Cuoco


Per la gioia di tutti i suoi fans, torna a cucinare tra le cucine della Prova, uno dei personaggi più preparati e stimati della Prova, cioè il maestro pasticcere Sal de Riso che, per la prova individuale di questa ricca ed interessante puntata di venerdì 13 dicembre, dopo averci proposto la ricetta del Ciambelle dolci di patate nella sua ultima apparizione alla Prova, ci ha spiegato come preparare una delle sue buonissime e gustosissime ricette, il dolce ovviamente a tema natalizio più famoso ed amato in tutto il mondo, cioè il Panettone milanese. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Sal de Riso per preparare la ricetta Panettone milanese proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Panettone milanese ricetta Sal de Riso
Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Panettone milanese”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 90 minuti + lievitazione

Ingredienti della ricetta Panettone milanese

  • 100 gr lievito naturale
  • 420 gr farina 00 W 300/340
  • 130 gr di zucchero 
  • 100 gr di burro
  • 135 gr di acqua 
  • 110 gr tuorli d’uovo
  • Secondo impasto 
  • 110 gr farina 00 W 300/340
  • 180 gr tuorli d’uovo
  • 110 gr zucchero vanigliato a velo
  • 130 gr burro morbido
  • 26 gr miele d’acacia
  • 8,5 gr di sale
  • 75 gr di acqua 
  • 250 gr cubetti di arancia
  • 150 gr di cedro
  • 350 gr di uvetta
  • 1 bacca di vaniglia
  • 1 arancia grattugiata
  • 1 mandarino

Procedimento della ricetta Panettone milanese

Inserite nell’impastatrice lo zucchero e l’acqua a 22°, mescolando fino a formare uno sciroppo. Aggiungete la farina e impastate per circa 3 minuti al massimo della velocità.

Unite il lievito e dopo circa 8 minuti aggiungete i tuorli in due /tre tempi e a seguire il burro morbido. Lavorate la pasta fino a che risulti liscia ed omogenea, facendo attenzione che non diventi troppo lucida (circa 20’).

Mettete la pasta a lievitare per 10-12 ore a 24-26°C e fino a che sia triplicato il suo volume. Dopo 12 ore procedete al secondo impasto. Per il secondo impasto, inserite l’impasto lievitato nell’impastatrice, unite la farina, aggiungete la metà dell’acqua e impastate finché non diventa liscio.

Aggiungete lo zucchero, i tuorli d’uovo in 2-3 volte, il burro morbido con i semi delle bacche di vaniglia, alternando con il miele. Quando l’impasto diventa liscio, aggiungete l’acqua con il sale e lasciate lavorare fino a quando la pasta diventerà setosa.

Incorporate la frutta candita e la parte aromatica (vaniglia, bucce di mandarini e arance grattugiate) e fate incorporare il tutto. Tutta l’operazione deve essere eseguita in un’impastatrice e non deve durare più 35-40 minuti.

Tagliate la pasta a pezzi da g. 1100. Arrotondate formando delle pagnotte. Lasciate riposare circa un’ora a 28°C, dopodiché ripetete la pirlatura della pasta formandola ben stretta e sistematela nell’apposito pirottino.

Lasciate lievitare il panettone per circa 6-7 ore fin quasi al bordo dello stampo. Tagliate con una lama con un taglio a croce e cuocete il panettone ad una temperatura di 175°C per circa 50 minuti, fino a che al cuore del prodotto non si raggiunga la temperatura di 95°C.

Appena terminata la cottura, capovolgete i panettoni e una volta freddi confezionateli in appositi sacchetti entro 12 ore. 

Video della ricetta Panettone milanese

Se volete vedere il video della ricetta Panettone milanese di Sal de Riso proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Panettone milanese” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Panettone gastronomico ricetta Benedetta Rossi da Fatto in casa per voi

Panettone gastronomico ricetta Benedetta Rossi da Fatto in casa per voi


In attesa del ritorno ai fornelli in tv di Benedetta Parodi, vogliamo proporvi le ricette di un’altra famosa Benedetta, cioè Benedetta Rossi famosa e celebre youtuber, protagonista del nuovo programma di cucina in onda su Food Network dal titolo Fatto in casa per voi. Nella nuova edizione di questo programma, nel corso della seconda puntata dedicata al menù delle comunioni ed andata in onda sabato 11 maggio, Benedetta, come prima ricetta di giornata del suo menù ci ha proposto la buonissima ricetta di un ricco ed appetitoso panettone gastronomico. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Benedetta Rossi per preparare la ricetta Panettone gastronomico.

Fatto in casa per voi - Panettone gastronomico ricetta Benedetta Rossi
Foto tratte dal programma di cucina di Food Network di Benedetta Rossi dal titolo Fatto in casa per voi

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Panettone gastronomico”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti della ricetta Panettone gastronomico per 4 persone

  • 250 ml latte,
  • 60 ml olio evo,
  • 1 uovo,
  • 4 g lievito di birra secco,
  • 500 g farina (metà manitoba, metà 0),
  • 2 cucchiaini di zucchero,
  • sale

Procedimento della ricetta Panettone gastronomico

Mettete il mix di farine in una ciotola o in una planetaria, aggiungete il lievito secco e lo zucchero. Prendete un’altra ciotola e miscelate il latte tiepido insieme all’olio, l’uovo intero ed il sale.

Sbattete con una forchetta ed unite alla ciotola con le farine. Mescolate dapprima con una forchetta, poi con le mani, per circa 10 minuti, fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.

Formate la classica palla, mettetela dentro ad uno stampo di carta per panettone da mezzo Kg. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare nel forno spento con la luce accesa finchè l’impasto non raggiungerà il bordo dello stampo.

Terminata la lievitazione, cuocete in forno preriscaldato e ventilato a 170° per 30-35 minuti, oppure a 180° se avete il forno statico. Lasciatelo poi raffreddare completamente prima di eliminare la carta.

Togliete la testa al panettone e tagliate il panettone rimasto a fette spesse 1 cm. Sul primo strato spalmate un po’ di maionese, quindi mettete sopra il tonno sgocciolato ed un po’ di sottaceti. Spalmate con un po’ di maionese la farcia inserita in modo che aderisca bene al ripieno.

Farcite altri due strati di pane con formaggio spalmabile, bresaola affettata, rucola, sale e olio. Appoggiate questo strato sul precedente. Farcite infine l’ultimo strato con maionese, prosciutto cotto e provola affumicata.

In alternativa, per il ripieno, potete usare il salame ungherese e le sottilette, oppure salmone affumicato e formaggio spalmabile. Poggiate anche questo strato sui precedenti e rimettete il cappello sul panettone che avevate tagliato in precedenza. Tagliatelo in quattro spicchi, con un taglio a croce.

Se volete vedere il video della ricetta Panettone gastronomico di Benedetta Rossi proposta all’interno della nuova trasmissione di cucina Fatto in casa per voi in onda su Food Network, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Panettone gastronomico” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Ricerche frequenti:

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