Tag: profumo

Casarecce al profumo di mare ricetta Fabio Potenzano da E’ sempre mezzogiorno

Casarecce al profumo di mare ricetta Fabio Potenzano da E' sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Fabio Potenzano, apprezzato chef siciliano di Bagheria, in questa ricca puntata di martedì 10 gennaio, dopo averci proposto la ricetta delle La cuccìa di S.Lucia nel corso della sua ultima apparizione al programma, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Casarecce al profumo di mare. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Fabio Potenzano per preparare la ricetta Casarecce al profumo di mare proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.
Casarecce al profumo di mare ricetta Fabio Potenzano
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Casarecce al profumo di mare”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Casarecce al profumo di mare

  • 320g di casarecce 
  • 1 broccoletto 
  • 1 spicchio di aglio 
  • 1 filetto di acciuga 
  • 1 pizzico di peperoncino 
  • olio evo 
  • sale 

per le briciole di pane 

  • 60g di mollica di pane 
  • colatura di alici 
  • zucchero 
  • sale 
  • pepe 

per la tartare di tonno 

  • 150g di tonno rosso 
  • 100g di olive nere 
  • basilico 
  • olio evo

Procedimento della ricetta Casarecce al profumo di mare

Nell’acqua della pasta, lessate il broccolo siciliano in cimette. Scolatelo e saltatelo in padella con olio, aglio, acciuga e peperoncino a piacere. Quando il broccolo è ben cotto e rosolato, trasferitelo in un bicchiere e frullatelo ad immersione, fino ad ottenere una crema.
Per preparare la mollica, mettete in padella la mollica sbriciolata grossolanamente con qualche goccia di colatura di alici, una spolverata di zucchero e di sale e lasciate tostare, mescolando spesso fino a doratura.

Per preparare la tartare di tonno, tritate al coltello la carne di tonno fresco e crudo (dev’essere congelato per 2-3 giorni; oppure compratelo abbattuto). Condite il tonno tritato con le olive tritate, basilico tritato, olio e sale.
Scolate la pasta e saltate in padella con la crema di broccolo ed un mestolo di acqua di cottura. Servite con sopra la tartare di tonno e la mollica tostata.

Video della ricetta Casarecce al profumo di mare

Se volete vedere il video della ricetta Casarecce al profumo di mare di Fabio Potenzano proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Casarecce al profumo di mare” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

La prova del cuoco | Ricetta tronchetto al profumo di basilico limone e more di Sal De Riso

La prova del cuoco | Ricetta tronchetto al profumo di basilico limone e more di Sal De Riso


tronchetto al profumo di basilico limone e more di Sal De RisoCome da tradizione, a chiudere il menu settimanale, nel più dolce dei modi, è il maestro pasticcere Sal De Riso, decano de La prova del cuoco. L’artigiano di Minori propone una delle sue nuove creazioni, dall’aspetto e dal profumo straordinari. Ecco il tronchetto al profumo di basilico limone e more.

Ingredienti

  • Marmellata di limone: 150 g coppe di limoni sbucciati, 450 g zucchero, 260 g succo di limone, 2 g pectina, 150 g acqua, 30 g zeste di limoni canditi
  • Crema al basilico: 200 g panna, 200 g latte, 60 g zucchero, 30 g basilico, 25 g gelatina, 100 g acqua, 100 g crema pasticcera, 600 g panna semimontata
  • Pan di Spagna: 200 g uova, 20 g tuorli d’uova, 120 g zucchero, 60 g farina, 60 g fecola, mezza bacca di vaniglia, mezzo limone grattugiato
  • Inzuppitura al basilico e limone: 150 g acqua, 175 g zucchero, buccia di mezzo limone, 6 foglie di basilico, mezza bacca di vaniglia
  • gocce di more selvatiche, more fresche macerate allo sciroppo, cioccolato bianco per decorare

Procedimento

Partiamo dal pan di Spagna: montiamo le uova ed i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e fermo (circa 10 minuti). Profumiamo con la scorza di limone e la vaniglia, quindi incorporiamo farina e fecola setacciate insieme. Mescoliamo delicatamente e trasferiamo il composto ottenuto su una placca da forno, in modo da ottenere uno strato sottile. Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 160° per 8-10 minuti.

Inzuppitura al basilico e limone: facciamo bollire per 30 secondi l’acqua con lo zucchero, la vaniglia, il basilico e le scorze di limone. Filtriamo e lasciamo raffreddare.

Marmellata di limone: immergiamo la parte colorata della buccia in acqua e portiamo a bollore. Spegniamo e scoliamo il tutto. In un pentolino, quindi, mettiamo lo zucchero, la pectina, l’acqua, il succo di limone, le zeste e la parte precedentemente sbollentata. Quando il tutto raggiunge i 30°, frulliamo con un mixer ad immersione. Portiamo a 103° e spegniamo. Lasciamo raffreddare completamente.

Crema al basilico: in un pentolino, scaldiamo una miscela di latte e panna con le foglie di basilico. Portiamo a bollore, quindi filtriamo. Aggiungiamo la gelatina reidratata in acqua fredda e strizzata e mescoliamo fino a scioglierla. Lasciamo intiepidire, quindi versiamo sulla crema pasticcera e frulliamo con il mixer ad immersione. Incorporiamo infine la panna montata.

All’interno di uno stampo rettangolare, posizioniamo un rettangolo di pan di Spagna e lo inzuppiamo con l’infuso al basilico e limone. Spalmiamo sopra un po’ di marmellata, quindi distribuiamo sopra le more e copriamo con la crema al basilico. Soprapponiamo un secondo rettangolo di pan di Spagna inzuppato. Finiamo con la crema di basilico e congeliamo. Sformiamo il dolce congelato e spalmiamo sopra la confettura di more diluita e filtrata. Quando è ancora congelato, tagliamo il tronchetto in rettangoli. Lasciamo scongelare e serviamo.

Le nostre #VideoRicette

Iscriviti al Canale YouTube



Tronchetto al profumo di basilico limone e more ricetta Sal de Riso da Prova del Cuoco

Tronchetto al profumo di basilico limone e more ricetta Sal de Riso da Prova del Cuoco


Torna a cucinare tra le cucine della Prova del Cuoco, per la gioia di tutti i suoi fans, uno dei volti più noti ed amati della prova, cioè il maestro pasticcere Sal de Riso, che, in questa ricca ed interessante puntata di venerdì 13 settembre, ci ha proposto la ricetta di uno squisito ed originale semifreddo al basilico, limone e more. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Sal de Riso per preparare la ricetta Tronchetto al profumo di basilico limone e more proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Tronchetto al profumo di basilico limone e more ricetta Sal de Riso da Prova del Cuoco
Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Tronchetto al profumo di basilico limone e more”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 110 minuti

Ingredienti della ricetta Tronchetto al profumo di basilico limone e more

  • Per la marmellata extra di limne Costa d’Amalfi:
  • 150 g di coppe di limoni sbucciati (flavedo)
  • 450 g di zucchero
  • 260 g di succo di limone
  • 2 g di pectina
  • 150 g di acqua
  • 30 g di zeste di limoni canditi
  • Per la crema leggera al basilico:
  • 200 g di panna
  • 200 g di latte
  • 50 g di zucchero
  • 30 g di basilico
  • 25 g di gelatina
  • 100 g di acqua
  • 100 g di crema pasticcera
  • 600 g di panna semimontata
  • Inoltre:
  • 1 pan di Spagna
  • inzuppitura al basilico e limone
  • gocce di more selvatiche selvatiche
  • more fresce macerate allo sciroppo
  • cioccolato bianco per decorare

Procedimento della ricetta Tronchetto al profumo di basilico limone e more

Per il pan di Spagna, montate le uova con lo zucchero, il limone grattugiato e la vaniglia. Unite farina e fecola setacciata; colate in stampo al silicone. Cuocete a 160°C per 8/10 minuti. N.b. Temperatura ideale delle uova 12°C.

Montate il pandispagna all’ 85%. Per l’inzuppitura, bollite per 30 secondi l’acqua con lo zucchero, la vaniglia e le bucce. Filtrate e raffreddate.

Per la marmellata, in una pentola immergete il flavedo (parte colorata della buccia) in acqua e portate ad ebollizione. Scolate. Miscelate in una pentola la pectina con lo zucchero e aggiungete tutti gli altri ingredienti.

Raggiunta la temperatura di 30°C frullate con un frullatore ad immersione. Continuate a cuocere fino al raggiungimento di 103°C. Versate il composto in un barattolo di vetro e chiudete immediatamente. Pastorizzate la marmellata in forno a 130°C per 15 minuti. Raffreddate velocemente

Per la crema, bollite il latte, la panna e il basilico. Lasciate intiepidire e unite la gelatina precedentemente idratata in acqua fredda. Versate sulla crema pasticcera ed emulsionate. Aggiungete la panna montata.

Per la composizione del dolce, disponete uno strato di Pan di Spagna.
Inzuppatelo leggermente con l’inzuppitura e fate uno strato sottile di marmellata di limone. Disponete le more uniformemente e ricoprite con la crema al basilico.

Adagiate sopra un secondo strato di Pan di Spagna, inzuppate e finite il dolce con un altro strato di crema leggera al basilico.

Congelate in abbattitore, tagliate a tronchetti e decorate con gocce di confettura di more, more allo sciroppo, zeste di limone e cioccolato bianco.

Video della ricetta Tronchetto al profumo di basilico limone e more

Se volete vedere il video della ricetta Tronchetto al profumo di basilico limone e more di Sal de Riso proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Tronchetto al profumo di basilico limone e more” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Proudly powered by WordPress