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Maffin mania

Ingredienti per 4 persone
150 gr di farina bianca
40 gr di parmigiano
1/2 bustina di lievito per torte salate
125 ml di latte
1 uovo
2 patate grandi
5 carote
3 zucchine
pepe fresco
maggiorana
timo
sale e pepe
poco burro

Preparazione
Mettete a bollire per prima cosa le patate. Prendete le zucchine, tagliatele a quadrucci, fatele stufare con qualche cucchiaio di burro, insaporitele con sale, pepe, maggiorana e timo e quindi frullatele. Mettete a bollire le carote, scolatele e frullate anche queste.
In una ciotola, intanto, mescolate la farina, il parmigiano, il lievito, il sale e il pepe.
In un’altra ciotola lavorare l’uovo con il latte.
Unire i due composti e mescolare energicamente.
Versate il composto così preparato nei classici stampini per muffin. Infornate a 180° per 20 minuti.
Intanto prendete le patate, privatele della buccia e passatele allo schiacciapatate. Dividete il composto di patate in tre parti: ne lascerete uno bianco, ad un’altro mischierete le carote e all’ultimo unirete le zucchine.
Una volta che avrete sfornato i muffin, con una siringa da pasticcere decorateli con i tre diversi composti. Spolverizzateli di parmigiano e serviteli caldi

Anelli di totano con vellutata di piselli e verdurine

I totani, dal sapore deciso e delicato, in cucina si prestano a numorose preparazioni in cui a far loro buona compagnia ci sono generalmente delle verdurine. Io ho provato una ricetta ispirata da una foto meravigliosa che ho trovato sul sito di un fotografo specializzato nel food. Michele Tabozzi. Ispirandomi alla sua foto ho provato anch’io a dare al piatto una presentazione un po’ particolare. Fatemi sapere che ne pensate. Certo è proprio divertente giocare col cibo

Ingredienti per 4 persone
500 gr di totani freschi (o in alternativa decongelati)
2 patate a pasta bianca
250 gr di pisellini
alcune foglioline di menta fresca
un bicchiere di Vinchef
uno spicchio d’aglio
un ciuffetto di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Preparazione
Prendete un tegame a bordi alti, versatevi il bicchiere di Vinchef (o in mancanza un bicchiere di vino bianco), lo spicchio d’aglio intero, un pizzico di sale e il prezzemolo. Fate sobbollire e aggiungete i totani interi. Fateli cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Scolateli dal liquido aromatico e tagliateli ad anelli.
Intanto pelate le patate e tagliatele a cubetti. Prendete una pentola e fate bollire dell’acqua con un cucchiaio di aceto. Versatevi le patate e fatele cuocere per una decina di minuti. Grazie all’aceto le patate non si sfalderanno e rimarranno compatte per tutta la preparazione. In un altro pentolino versate i piselli surgelati, copriteli con un filo d’olio e un bicchiere d’acqua e cuoceteli a fuoco medio per il tempo necessario ad ammorbidirli.
Una volta cotti, prendete una parte dei piselli e frullateli con un filo d’olio e poco liquido di cottura, in modo da ottenere una crema densa. Prendete i restanti piselli e insieme alle patate (che avrete scolato) fateli salatare in un tegame, insaporendoli con sale, pepe e della mentuccia fresca. Sistemate la crema di piselli al centro del piatto e allargatela a cerchio. Adagiatevi sopra i totani sistemandoli un cerchio sopra l’altro. Adagiate all’interno qualche cucchiaio di patate e piselli e completate con un filo d’olio e qualche fogliolina di menta e profumate tutto con della buccia di limone grattugiata

Tortino di couscous e pollo

Ingredienti per 4 persone
350 gr couscous precotto
mezzo litro d’acqua
3 carote
un petto di pollo
mezza cipolla bianca
un mazzo di spinaci freschi
olio extravergine d’oliva
paprica
curry in polvere
sale

Preparazione

Prendete le carote, privatele della buccia esterna dopo averle lavate con cura e tagliatele a rondelle. Prendete il petto di pollo e tagliatelo o a filetti o a quadrucci, come preferite. In un tegame, soffriggete la cipolla tritata finemente, aggiungete il pollo e saltate a fuoco medio. Sul fuoco, intanto, avrete messo una pentola con dell’acqua a bollire. In una ciotolina versate qualche cucchiaiata di acqua e aggiungete due cucchiai di curry in polvere. Mescolate e versate sul pollo, salate e aggiungete anche le carote. Coprite e lasciate cuocere il tempo necessario a rendere le carote tenere.
Prendete un tegame e versate il couscous precotto, aggiungete un filo d’olio e una piccola manciata di sale e con le mani o con l’ausilio di una forchetta, sgranate il couscous. Sgranarlo significata fargli assumere piano piano una consistenza più grossolana, dovrete sentire sotto le dita i chicchi che si impregnano e si gonfiano. Insaporite con un cucchiaio di curry e uno di paprica e poco per volta aggiungete l’acqua necessaria. Non aggiungetene troppa altrimenti rischierete di far scuocere il couscous. Una volta pronto, prendete un piatto e sistema al suo interno un coppapasta. Riempitelo con il couscous e lasciatelo dentro al coppapasta qualche minuto in modo che prenda bene la forma. Sfilate via il coppapasta e servite il couscous con il pollo al curry e le carote. Completate con dello spinacino fresco tagliato a listarelle e della paprica e servite
Con questa ricetta partecipo al contest organizzato dal blog Diario della mia cucina in collaborazione con Salter e che ci vede impegnati nella preparazione di piatti capaci di rimetterci in forma dopo gli stravizi delle festività natalizie

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