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Torta di pesche

Ingredienti per 4 persone
250 gr di farina 00
55 gr di farina di mandorle
125 gr di zucchero semolato
125 gr di yogurt al naturale
90 gr di burro fuso
3 uova
6 pesche sciroppate
½ bustina di lievito
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale

Preparazione
Scaldate il forno a 170°. In un mixer da cucina raccogliete tutti gli ingredienti (tranne le pesche) e frullate, finchè l’impasto risulti ben amalgamato. Lavate e tagliate a pezzi le pesche e unitele all’impasto, mescolando delicatamente.
Versate l’impasto in uno stampo del diametro di 23 cm, spolverizzate la superficie con lo zucchero semolato e infornate per 30-40 minuti (fate la prova stecchino per verificare che la torta sia cotta). Sfornate e lasciate freddare prima di servire

Semifreddo in salsa di albicocche

Ingredienti per 4 persone

300 gr di yogurt greco
2 albumi
40 gr di zucchero a velo
2 rametti di menta
5 albicocche mature
½ limone
1 cucchiaino di confettura di albicocche
1 pizzico di sale

Preparazione
Versate lo yogurt in una ciotola e mescolatelo con una frusta.
Montate gli albumi a neve, aggiungendo un pizzico di sale e lo zucchero a velo fino ad ottenere una meringa lucida e soda.
Unite la meringa allo yogurt, mescolando dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto.
Dividete il composto in stampini individuali e metteteli a riposare in frigorifero per almeno 5 ore.
Bollite abbondante acqua in una pentola e tuffatevi le albicocche per almeno un minuto. Scolatele, fatele freddare e privatele della buccia e del nocciolo.
Frullate le albicocche con il succo di limone e un cucchiaino di confettura a piacere.
Stendete un velo di salsa al centro del piatto, adagiatevi sopra il semifreddo e completate con alcuni spicchi d’albicocca e foglioline di menta

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