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Culurgiones con agnello e pecorino ricetta Michele Farru da E’ sempre mezzogiorno

Culurgiones con agnello e pecorino ricetta Michele Farru da E' sempre mezzogiorno


Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Michele Farru, apprezzato chef ed insegnante di cucina sardo di Sorso, in questa ricca puntata di giovedì 21 marzo, dopo averci proposto la ricetta dei calamarata di spada nella sua ultima apparizione in trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo culurgiones con agnello e pecorino. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Michele Farru per preparare la ricetta culurgiones con agnello e pecorino proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.
Culurgiones con agnello e pecorino ricetta Michele Farru
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato culurgiones con agnello e pecorino “, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta culurgiones con agnello e pecorino

Per la pasta

  • 200 g di semola 
  • 200 g di farina 00 
  • 2 uova 
  • 20 g di olio evo 
  • Acqua 
  • Sale 

Per il ripieno

  • 500 g di patate rosse 
  • 100 g di pecorino 
  • Olio evo
  • Menta fresca 

 Per la salsa

  • 1 kg di agnello
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 2 spicchi d’aglio
  • 50 g di concentrato pomodoro
  • 1 cipollotto 
  •  Ghiaccio
  • Acqua
  • Timo
  • Sale
  • pepe

Per la crema di pecorino

  • 500 g di panna fresca
  • 250 g di pecorino
  • 1 tuorlo

Procedimento della ricetta culurgiones con agnello e pecorino


Per preparare il ripieno mettete in una ciotola le patate lesse (consigliate quelle a buccia rossa) schiacciate con il pecorino grattugiato, la mentuccia fresca e l’olio. Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Tirate la sfoglia sottile e ritagliate dei dischetti. Su ognuno mettete una noce di ripieno, quindi chiudete a mezzaluna, con la tipica chiusura dei culurgiones. Cuoceteli in acqua bollente e salata per circa 6 minuti.
Per preparare il fondo i ritagli di carne (ossa e altro), fateli tostare in forno caldo. In un pentolino, quindi, mettete sedano, carota e cipolla a pezzetti e lasciate soffriggere con un filo d’olio. Unite la carne tostata in forno, il concentrato di pomodoro,il ghiaccio e lasciate rosolare a fiamma alta per qualche minuto. Coprite con acqua e lasciate cuocere per 1 ora. Filtrate.

Per preprarare la salsa in un tegame, fate rosolare la polpa dell’agnello tritata grossolanamente al coltello con un filo d’olio ben caldo, uno spicchio d’aglio ed il cipollotto affettato. Unite il fondo di carne e lasciate addensare qualche istante.
Per preparare la crema di pecorino, portate quasi a bollore la panna. Unite il pecorino grattugiato e mescolate con una frusta. Unite il tuorlo d’uovo, del pepe macinato e mescolate qualche istante sul fuoco. Frullate con il mixer ad immersione e tenete da parte.
Scolate i culurgiones e conditeli con la salsa di agnello. Serviteli su un letto di crema di pecorino.

Video della ricetta culurgiones con agnello e pecorino

Se volete vedere il video della ricetta culurgiones con agnello e pecorino di Michele Farru proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta culurgiones con agnello e pecorino” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Garganelli con prosciutto pecorino e pere ricetta zia Cri da E’ sempre mezzogiorno

Garganelli con prosciutto pecorino e pere ricetta zia Cri da E' sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, la maestra di cucina zia Cri, cioè Cristina Lunardini, in questa ricca puntata di mercoledì 28 febbraio, dopo averci proposto la ricetta della Spaghetti gialli nella sua ultima partecipazione alla trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo garganelli con prosciutto pecorino e pere. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da zia Cri per preparare la ricetta garganelli con prosciutto pecorino e pere proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.
Garganelli con prosciutto pecorino e pere ricetta zia Cri
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “garganelli con prosciutto pecorino e pere “, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti della ricetta garganelli con prosciutto pecorino e pere

  • 500g di garganelli 
  • 2 scalogni 
  • 1 noce di burro 
  • 180g di prosciutto crudo 
  • 2 pere 
  • 1 cucchiaio di aceto bianco 
  • 150g di pecorino grattugiato 
  • pepe misti in grani 
  • sale

Procedimento della ricetta garganelli con prosciutto pecorino e pere

In una ciotola, mettete il pecorino grattugiato ed aggiungete l’acqua fredda, mescolando fino ad ottenere una crema densa. Aggiungete il pepe macinato.

In padella, fate soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Unite il prosciutto a listarelle e lasciatelo dorare. Sfumate con l’aceto bianco.
Scolate la pasta e saltatela in padella con il prosciutto. Spegnete il fuoco ed unite la crema di pecorino e pepe e le pere a dadini piccoli. Mescolate e servite.

Video della ricetta garganelli con prosciutto pecorino e pere

Se volete vedere il video della ricetta garganelli con prosciutto pecorino e pere di zia Cri proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “garganelli con prosciutto pecorino e pere ” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Ricerche frequenti:

Pancotto verdure e pecorino ricetta Davide Nanni da E’ sempre mezzogiorno

Pancotto verdure e pecorino ricetta Davide Nanni da E' sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, uno dei volti nuovi di questa stagione, cioè lo chef Davide Nanni, il cuoco wild abituato a cucinare nel suo bosco in questa ricca puntata di lunedì 8 gennaio, dopo averci proposto la ricetta del Fiadoni abruzzesi nella sua ultima apparizione, , ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo pancotto verdure e pecorino. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Davide Nanni per preparare la ricetta pancotto verdure e pecorino proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.
Pancotto verdure e pecorino ricetta Davide Nanni
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “pancotto verdure e pecorino”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta pancotto verdure e pecorino

  • 300g di pane raffermo 
  • 1 mazzo di cavolo nero 
  • 1 mazzo di cime di rapa 
  • 100g di salsa di pomodoro 
  • 100g di pecorino 
  • 3 spicchi di aglio 
  • 1 peperoncino fresco 
  • olio evo

Procedimento della ricetta pancotto verdure e pecorino

Immergete in acqua bollente le foglie di cavolo nero (private della costa centrale). Dopo qualche minuto, unite le cime di rapa e lasciate bollire per 10 minuti.
In padella, scaldate un generoso filo d’olio con uno spicchio d’aglio e mettete a soffriggere cime di rapa e cavolo nero lessi. A piacere, aggiungete del peperoncino. Potete anche saltare questo passaggio in padella.

In un pentolino, fate soffriggere due spicchi d’aglio tagliati a metà con un dito d’olio. Unite la passata di pomodoro e lasciate cuocere ancora qualche minuto.
All’interno di un tegame, disponete il pane raffermo a dadini. Distribuite sopra tutte le verdure ripassate e bagnate con l’acqua di cottura delle verdure, in modo da arrivare a filo del pane. Versate sopra anche il soffritto di aglio, olio e pomodoro. Spolverizzate con abbondante pecorino e servite.

Video della ricetta pancotto verdure e pecorino

Se volete vedere il video della ricetta pancotto verdure e pecorino di Davide Nanni proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “pancotto verdure e pecorino” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

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