Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Roberto Di Pinto, chef napoletano molto prestigioso ed amato dal carattere vulcanico e sempre alla ricerca di nuovi stimoli, in questa ricca puntata di lunedì 14 giugno, dopo averci preparato la ricetta dei fiori di zucca alla parmigiana di zucchine nel corso della sua ultima apparizione in trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Scorfano all’acqua pazza. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Roberto Di Pinto per preparare la ricetta Scorfano all’acqua pazza proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Scorfano all’acqua pazza”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Scorfano all’acqua pazza

• 1 kg di scorfano 
• 100 ml di acqua di mare 
• 100 ml di fumetto di scorfano
• 100 g di cipollotto
• 100 g di pomodori del piennolo 
• 50 ml di vino bianco
• 1 spicchio d’ aglio
• 40 ml di olio evo 
• 1 mazzetto basilico
• 1 mazzetto prezzemolo
• Per finire:
• 30 g di limone candito 
• 1 pomodoro cuore di bue 
• 50 g di pomodori datterini
• 1 mazzetto di origano 
• 1 limone 
• Olio evo
• Sale

Procedimento della ricetta Scorfano all’acqua pazza

Sfilettate e spinate lo scorfano e ricavatene 4 porzioni. Lavate lo scorfano con acqua gasata, tamponate con carta assorbente e riponetelo in frigorifero. Con la carne che è attaccata alla spina e alle guance ricavatene una tartare. In una casseruola inserite l’acqua di mare, il fumetto di scorfano, il cipollotto, i pomodori, il vino bianco, l’aglio e l’olio. Portate ad ebollizione e fate bollire il tutto per 5 minuti. Togliete dal fuoco e mettete le erbe in infusione per tre minuti. Filtrate con un colino fino e un panno, così da ottenere un’essenza di acqua pazza.

Condite la tartare di scorfano con il limone candito, l’olio, il sale e i pomodori datterini concassè senza pelle. Fate un carpaccio di cuore di bue e condite con olio sale e origano. Mettete il carpaccio di cuore di bue alla base del piatto, adagiate al centro la tartare all’interno di un coppa pasta. In una padella scottate i filetti di scorfano dal lato della pelle, completate la cottura e aggiungete del limone grattugiato. Adagiate il filetto sulla tartare con delle foglie di basilico, infine bagnate con l’acqua pazza calda.

Video della ricetta Scorfano all’acqua pazza

Se volete vedere il video della ricetta Scorfano all’acqua pazza di Roberto Di Pinto proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Scorfano all’acqua pazza” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.