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Cotoletta alla bolognese con patatine fritte ricetta Daniele Persegani da É sempre mezzogiorno

Cotoletta alla bolognese con patatine fritte ricetta Daniele Persegani da É sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Daniele Persegani, il mitico cuoco del buonumore, insegna i pilastri della cucina a Giovanna Civitillo, dopo averci proposto la ricetta delle polpettine di mortadella con crema ai capperi nella sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di venerdì 23 febbraio, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo cotoletta alla bolognese con patatine fritte. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Daniele Persegani per preparare la ricetta cotoletta alla bolognese con patatine fritte proposta all’interno del programma di cucina É sempre mezzogiorno.
Cotoletta alla bolognese con patatine fritte ricetta Daniele Persegani
Foto tratte dalla trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato ” cotoletta alla bolognese con patatine fritte”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta cotoletta alla bolognese con patatine fritte

Per le cotolette

  • 4 fette di lonza di maiale 
  • 4 fette di prosciutto crudo 
  • 4 uova 
  • 150 ml di panna 
  • 50 g di formaggio grattugiato 
  • 100 g di formaggio a scaglie 
  • 1 bicchiere di brodo 
  • Pangrattato 
  • Noce moscata 
  • Olio per friggere 
  • Sale
  • pepe 

Per le patate braas

  • 500 g di patate 
  • Olio per friggere 
  • Paprika 
  • Sale
  • pepe

Procedimento della ricetta cotoletta alla bolognese con patatine fritte

Battete le fettine di lonza di maiale, in modo da assottigliarle.
Sbattete le uova con il formaggio grattugiato, noce moscata, sale, pepe ed un goccino di panna. Passate le fettine di carne nel pangrattato, quindi nella miscela di uova e nuovamente nel pangrattato, pressando bene.
Friggetele in un dito di olio ben caldo (o burro chiarificato, o strutto) fino a doratura. Quando sono dorate su un lato, rigiratele e sulla parte già cotta adagiate fette di prosciutto crudo e scaglie di parmigiano. Quando è dorato l’altro lato, allungate con il brodo, mettete il coperchio e aspettate che il formaggio si sciolga.

Pelate le patate e tagliatele a dadini, quindi friggetele in olio a 135° per circa 10 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare. Tuffatele nuovamente nell’olio caldo e profondo. Lasciate friggere fino a doratura, scolate su carta assorbente, quindi conditele con paprika, sale e pepe.

Video della ricetta cotoletta alla bolognese con patatine fritte

Se volete vedere il video della ricetta cotoletta alla bolognese con patatine fritte di Daniele Persegani proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta ” cotoletta alla bolognese con patatine fritte” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Pizza con le patatine fritte ricetta Fulvio Marino da É sempre mezzogiorno

Pizza con le patatine fritte ricetta Fulvio Marino da É sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, l’esperto panificatore Fulvio Marino, dopo averci proposto la ricetta della Pita greca nel corso della sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di venerdì 6 ottobre, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo pizza con le patatine fritte. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Fulvio Marino per preparare la ricetta pizza con le patatine fritte proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.
Pizza con le patatine fritte ricetta Fulvio Marino
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “pizza con le patatine fritte”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta pizza con le patatine fritte

per l’impasto 

  • 500g di farina 0 
  • 300ml di acqua 
  • 6g di lievito di birra 
  • 35ml di olio evo 
  • 12g di sale

Per condire

  • 250 g di mozzarella fiordilatte 
  • 2 salsicce 
  • 100 g di patate 
  • Rosmarino 
  • 1 l di olio di semi

Procedimento della ricetta pizza con le patatine fritte

Amalgamate con un cucchiaio la farina tipo 0 con l’acqua e lasciate riposare 20 minuti. Aggiungete il lievito sbriciolato, altri 25 g di acqua e impastate con le mani per 10 minuti. Inserite 12 g di sale, altri 25 g di acqua e impastate fino ad ottenere un composto liscio. Unite, infine, 35 g di olio evo ed impastate fino a farlo ben assorbire. Lasciate lievitare 2 ore a temperatura ambiente, coperto da pellicola trasparente.

Posizionate il panetto sul piano, ripiegatelo su se stesso e posizionatelo su una teglia ben unta d’olio. Coprite e lasciate lievitare per 1 ora. Allargate il panetto delicatamente, verso i bordi. Coprite e lasciate lievitare ancora 1 ora. A questo punto, schiacciate con le dita fino a raggiungere i bordi della teglia.
Spalmate sopra un velo di passata di pomodoro, distribuite la mozzarella ben asciutta, tritata fine, la salsiccia cruda sbriciolata con le mani, un filo d’olio e cuocete in forno caldo e statico a 220° per 20 minuti. All’uscita dal forno, servite con sopra le patatine fritte.

Video della ricetta pizza con le patatine fritte

Se volete vedere il video della ricetta pizza con le patatine fritte di Fulvio Marino proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “pizza con le patatine fritte” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Croccolette con patatine fritte ricetta Fabio Potenzano da E’ sempre mezzogiorno

Croccolette con patatine fritte ricetta Fabio Potenzano da E' sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Fabio Potenzano, apprezzato chef siciliano di Bagheria, in questa ricca puntata di venerdì 7 ottobre, dopo averci proposto la ricetta del Pollo aggrassato nel corso della sua ultima apparizione al programma, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Croccolette con patatine fritte. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Fabio Potenzano per preparare la ricetta Croccolette con patatine fritte proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno. 
Croccolette con patatine fritte ricetta Fabio Potenzano
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Croccolette con patatine fritte”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Croccolette con patatine fritte

  • 4 braciole di maiale 
  • 4 fette di provola 
  • 4 fette di prosciutto cotto 
  • 4 uova 
  • 150g di farina 
  • 200g di pane grattugiato 
  • 30g di granella di mandorle 
  • 500g di patate 
  • 2l di olio di semi 
  • paprika affumicata 
  • rosmarino 
  • sale 

per la salsa 

  • 120g di maionese 
  • 30g di senape dolce 
  • 1 ciuffetto di erba cipollina

Procedimento della ricetta Croccolette con patatine fritte

Pulite le costolette di maiale, incidetele ottenendo una tasca, quindi battetele col batticarne. Farcitele riempiendo le tasche con fettine di provola e di prosciutto cotto. 

Fate una pastella amalgamando la farina con 2 uova e un goccio di acqua. Impanate le costolette passandole nella pastella e poi nel pane grattugiato a cui unite la granella di mandorle. Friggetele in olio.

Per preparare le patatine fritte, tagliate a listarelle le patate, mettetele a bagno in acqua, cambiandola spesso, poi scolatele, asciugatele bene e sbiancatele tuffandole in olio profondo e caldo a 130⁰ per qualche istante.

Poi continuate la cottura friggendole in olio a 180⁰ per qualche minuto fino a doratura.
Servite costolette e patatine con una salsa fatta mescolando la maionese con la senape ed erba cipollina sminuzzata.


Video della ricetta Croccolette con patatine fritte

Se volete vedere il video della ricetta Croccolette con patatine fritte di Fabio Potenzano proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Croccolette con patatine fritte” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Ricerche frequenti:

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