Cari amici, ieri come ben sapete era domenica e siccome era da tanto che avevo voglia di fare della buona pasta fresca mi sono decisa e nonostante il caldo mi sono messa ai fornelli. Ho voluto provare a variare la farcitura dei tortelli, optando per un ripieno a base di patate, ricotta e delle erbe aromatiche freschissime. Dovete sapere che sul balcone di casa mia praticamente dalla scorsa primavera hanno trovato posto tantissime piante di erbe aromatiche; timo, maggiorana, basilico, prezzemolo, erba cipollina, menta e origano, tutte profumatissime. Al mattino per me è quasi un ritmo andare sul balcone ad annaffiare le mie piantine. Prima di adesso non avevo mai voluto coltivare nulla sul balcone perchè avevo paura di non riuscirci. Poi la voglia di provare ha preso il sopravvento e così ho cominciato e adesso non potrei proprio fare a meno di queste fantastiche piantine, capaci di regalare ad ogni piatto-anche al più semplice- un mix di sapori eccezionali
Ingredienti
400 gr di farina 00
4 uova medie
un pizzico di sale
Per la farcitura:
3 patate rosse di media grandezza
1 confezione di ricotta di pecora da 250 gr
parmigiano reggiano grattugiato
un trito di timo, origano e maggiorana
Per la salsa:
Una confezione di salsa di pomodoro da 500 gr
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio extravergine d’oliva
Preparazione
Prepariamo l’impasto per la nostra
pasta all’uovo. Sulla spianatoia lavoriamo la farina con le uova e un pizzico di sale. Amalgamiamo il
tutto fino a rendere il composto omogeneo. Ricaviamo una palla e mettiamo a riposare l’impasto per 30 minuti in frigorifero. Intanto prepariamo la farcitura: nella pentola a pressione cuociamo
le patate con la buccia per circa 20 minuti. Priviamole quindi
della pellicola esterna e passiamole allo schiacciapatate. Insaporiamole con un pizzico di sale, parmigiano grattugiato e le erbe aromatiche tritate col coltello. Aggiungiamo per ultimo la ricotta passata al setaccio e ricaviamo così la nostra farcitura.
Stendiamo la
pasta o col mattarello o con l’aiuto di una macchina per tirare le sfoglie. Ricaviamo delle sfoglie ben tirate ma non eccessivamente sottili. Per ricavare i miei tortelli, io ho utilizzato un apposito attrezzo ma in mancanza si potranno ricavare con l’ausilio di un apposito stampino. Sistemate delle piccole porzioni di farcitura su ogni spazio e richiudete con un’altra sfoglia. Col mattarello cercate di livellare la superficie in modo che i tortelli prendano bene la forma. Capovolgete sul piano di lavoro e staccate i tortelli uno dall’altro. Sistemateli su un vassaio e cuoceteli dopo poco in abbondante acqua salata per pochissimi minuti,.
Preparate quindi la salsa di accompagnamento. In un tegame soffriggete l’aglio e unite la passata di pomodoro, insaporite con del concentrato di pomodoro che rafforzerà il gusto
della salsa e allungate con poca acqua. Fate cuocere per circa 15 minuti. Scolate i tortelli e conditeli con la salsa e del timo freschissimo
Eccovi la preparazione passo passo