Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno |
Tempo preparazione e cottura: 50 minuti
Ingredienti della ricetta Schlutzkrapfen con quark e lavanda
per la pasta
- 150g di farina di segale
- 100g di farina di frumento
- 1 uovo
- 60ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- sale
per il ripieno
- 100ml di latte
- 10g di fiori di lavanda
- 250g di quark
- 40g di formaggio grattugiato
- pepe macinato
- 5g di miele
- 5g di sciroppo di zucchero
per il burro primavera
- 1l di panna
- 30g di foglie di prezzemolo
- 30ml di olio evo
- fiori eduli
- sale
per terminare
- 50g di burro
- 100g di formaggio a scaglie
- 300ml di crema al latticello
Procedimento della ricetta Schlutzkrapfen con quark e lavanda
Per preparare il condimento montate con le fruste la panna fino a farla separare: otterrete una parte liquida ed una solida. Prelevate quella solida, ovvero il burro, strizzatelo con le mani. Spalmatelo su un foglio di carta forno, in modo da ottenere un rettangolo spesso circa mezzo cm. Fate raffreddare in frigorifero per qualche minuto.
Nel bicchiere del mixer mettete il prezzemolo e l’olio e frullate con il mixer ad immersione. Spalmate la crema ottenuta sul rettangolo di burro ed arrotolate quest’ultimo sul ripieno, in modo da ottenere un rotolino stretto. Decorate con petali di fiori e lasciate riposare in frigorifero per 2 ore.
La parte liquida della panna (latticello), invece, mettetela in padella con un po’ d’amido e scorza di limone e scaldate fino a farla addensare.
Per preparare il ripieno, scaldate leggermente il latte ed immergete, per qualche secondo, i fiori di lavanda. In una ciotola, lavorate il quark con il latte alla lavanda, il formaggio grattugiato, sale e pepe.
Per preparare la sfoglia, lavorate le due farina con l’uovo intero, un cucchiaio di olio e l’acqua. Ottenuto un panetto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per mezz’ora.
Tirate la sfoglia non troppo sottile, spennellatela con poca acqua e ritagliate dei dischetti. Su ogni dischetto, mettete un cucchiaino di ripieno. Richiudete la sfoglia sul ripieno, a mezzaluna, sigillando bene i bordi con la forchetta.
Cuocete i ravioli in acqua bollente e salata per il tempo necessario. Scolateli e saltateli in padella con una noce di burro.
Servite i ravioli su un letto di latticello con sopra delle fettine di burro aromatizzato al prezzemolo e scaglie di parmigiano.
Video della ricetta Schlutzkrapfen con quark e lavanda
Se volete vedere il video della ricetta Schlutzkrapfen con quark e lavanda di Barbara De Nigris proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.
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