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Torta cioccolato e lamponi ricetta Sal De Riso da E’ sempre mezzogiorno

Torta cioccolato e lamponi ricetta Sal De Riso da E' sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Sal De Riso, maestro pasticcere e volto molto amato della trasmissione La Prova del Cuoco, dopo averci proposto la ricetta della Charlotte alle pere nella sua ultima apparizione in trasmissione, in questa ricca puntata di venerdì 10 febbraio, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Torta cioccolato e lamponi. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Sal De Riso per preparare la ricetta Torta cioccolato e lamponi proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.
Torta cioccolato e lamponi ricetta Sal De Riso
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Torta cioccolato e lamponi”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 90 minuti

Ingredienti della ricetta Torta cioccolato e lamponi

  • 1 disco di sablè alle mandorle
  • 1 disco di pan di Spagna alla vaniglia
  • Bagna ai petali di rosa

Per la gelée ai lamponi e petali di rose

  • 250 g di lamponi
  • 63 g di zucchero
  • 5,5 g di gelatina
  • 25 ml di acqua
  • 5 gocce di olio essenziale di petali di rosa

Per la crema al cioccolato fondente

  • 250 ml di latte
  • 25 g di sciroppo di glucosio
  • 345 g di cioccolato fondente al 70%
  • 5 g di gelatina in polvere
  • 20 ml di acqua
  • 500 ml di panna
  • 25 g di zucchero

Per la glassa al cioccolato

  • 130 ml di acqua
  • 210 g di zucchero
  • 45 ml di panna
  • 25 g di cacao
  • 20 g di glucosio
  • 100 g di latte condensato
  • 15 g di gelatina
  • 60 ml di acqua
  • 60 g di gelatina neutra
  • 150 g di cioccolato fondente al 50%

Per decorare

  • disco 45 giri al cioccolato
    note musicali

Procedimento della ricetta Torta cioccolato e lamponi

Frullate i lamponi, scaldate la purea a 40° ed unite lo zucchero, la gelatina sciolta in acqua e l’olio essenziale di rosa. Mescolate e versate all’interno di una tortiera del diametro inferiore a quello della torta finale. Congelate. 

Per preparare il cremoso scaldate il latte con lo sciroppo di glucosio, quindi aggiungete la gelatina sciolta in acqua ed unite al cioccolato precedentemente fuso. Lasciate intiepidire e, infine, incorporate la panna semi montata e zuccherata.

Per preparare la glassa, portate a bollore l’acqua con il latte condensato, il glucosio e la panna. A parte miscelate le polveri, cacao e zucchero, quindi unitele alla miscela bollente e, mescolando, portate a 104°. 

Spegnete, unite il cioccolato fondente tritato e mescolate fino a scioglierlo. Aggiungete la gelatina neutra e la gelatina sciolta in acqua e lasciate raffreddare fino a circa 32°. 

Per comporre la torta posizionate all’interno della tortiera un disco di sablè alle mandorle. Versate sopra uno strato di cremoso al cioccolato. 

Posizionate sopra il disco di lamponi congelato, sovrapponete un disco di pan di Spagna inzuppato alle rose, quindi coprite con il cremoso fino al bordo della tortiera. Congelate. Sformate la torta, capovolgetela e glassatela.

Video della ricetta Torta cioccolato e lamponi

Se volete vedere il video della ricetta Torta cioccolato e lamponidi Sal De Riso proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Torta cioccolato e lamponi” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Mousse al pistacchio e coulis di lamponi ricetta Giulia Dodi da É sempre mezzogiorno

Mousse al pistacchio e coulis di lamponi ricetta Giulia Dodi da É sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, uno dei volti della rubrica “Il cuoco che verrà”, cioè la chef Giulia Dodi in questa ricca puntata di venerdì 25 febbraio, ha preparato il suo cavallo di battaglia, la ricetta dal titolo Mousse al pistacchio e coulis di lamponi. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Giulia Dodi per preparare la ricetta Mousse al pistacchio e coulis di lamponi proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno. 
Mousse al pistacchio e coulis di lamponi ricetta Giulia Dodi
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno


Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Mousse al pistacchio e coulis di lamponi”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Mousse al pistacchio e coulis di lamponi
per la mousse

  • 50 g di tuorlo
  • 75 g di zucchero a velo
  • 3 g di gelatina
  • 250 g di mascarpone
  • 100 g di panna fresca
  • 125 g di pasta di pistacchio neutra

per il crumble

  • 125 g di burro
  • 125 g di zucchero
  • 125 g di farina di mandorle
  • 100 g di farina 00
  • 25 g di cacao
  • sale

per la coulis

  • 150 g di purea di lampone
  • 50 g di zucchero

Procedimento della ricetta Mousse al pistacchio e coulis di lamponi

Per preparare la mousse montate in planetaria, i tuorli con lo zucchero a velo. Nel frattempo, ammollate la gelatina in acqua fredda per qualche minuto, scolatela e fatela sciogliere a fuoco basso con un po’ di panna. Quando i tuorli sono chiari e spumosi, aggiungete la gelatina sciolta, continuando a montare. Incorporate il mascarpone e, successivamente, la panna, continuando a montare con le fruste. 

 

Infine, aggiungete la pasta di pistacchio e montate fino ad ottenere una mousse omogenea e vellutata. Trasferite in una sacca da pasticcere e fate riposare in frigorifero per almeno mezz’ora

Per preparare il crumble mettete in una ciotola lo zucchero, la farina di mandorle (o altra frutta secca), la farina 00, il cacao, un pizzico di sale ed il burro a pezzetti. Lavorate con le mani fino ad ottenere delle briciole. Distribuite su una teglia con carta forno e cuocete in forno caldo e statico a 170° per 12 minuti. Lasciate raffreddare. 

 

Per preparare la coulis, scaldate leggermente la purea di lamponi con lo zucchero, mescolando fino a sciogliere quest’ultimo.
Su un piatto, o dentro delle coppe, alternate spuntoni di mousse al pistacchio, crumble al cacao e finite con gocce di coulis di lamponi.


Video della ricetta Mousse al pistacchio e coulis di lamponi

Se volete vedere il video della ricetta Mousse al pistacchio e coulis di lamponi di Giulia Dodi proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Mousse al pistacchio e coulis di lamponi” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Bignè biscottati ai lamponi ricetta Sara Brancaccio da E’ sempre mezzogiorno

Bignè biscottati ai lamponi ricetta Sara Brancaccio da E' sempre mezzogiorno


Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Sara Brancaccio, famosa food blogger e volto nuovo di questa trasmissione, in questa ricca puntata di mercoledì 19 maggio, dopo averci proposto la ricetta delle dolci letterine nella sua ultima apparizione in trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Bignè biscottati ai lamponi. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Sara Brancaccio per preparare la ricetta Bignè biscottati ai lamponi proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Bignè biscottati ai lamponi ricetta Sara Brancaccio
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Bignè biscottati ai lamponi”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 90 minuti

Ingredienti della ricetta Bignè biscottati ai lamponi
Per i bignè

  • 3/4 di bicchiere di acqua
  • 3/4 di bicchiere di latte intero
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero semolato
  • 100 gr di burro
  • 1 bicchiere e mezzo di farina 00
  • 5 uova

Per la crema ai lamponi

  • 2 bicchieri di latte intero
  • 1/2 bicchiere di zucchero semolato
  • 9 albumi
  • 1/2 bicchiere di farina 00
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1/2 bicchiere di purea di lamponi

Per il craquelin

  • 1 bicchiere e mezzo di farina 00
  • 150 gr di burro freddo
  • 1/2 bicchiere di zucchero semolato

Per completare:

  • 2 + ½ bicchiere di panna liquida fresca
  • 200 g di lamponi freschi
  • Foglioline di menta fresca 

Procedimento della ricetta Bignè biscottati ai lamponi

Per il croquelin, frullate in un robot la farina, lo zucchero e il burro fino ad ottenere un composto sabbioso. Distribuitelo su un foglio di carta forno e copritelo con un secondo foglio. Stendete il composto con il mattarello ad uno spessore di 3 mm e riponetelo così steso in congelatore per circa 1 ora. 

Per i bignè, versate in un pentolino l’acqua, il latte, il sale, lo zucchero ed il burro a cubetti e portate il contenuto a ebollizione. Quando tutto è sciolto rimuovete dal fuoco e aggiungete la farina setacciata. 

Mescolate velocemente e, non appena si sarà formata una massa abbastanza solida, riponete il pentolino sul fuoco fino a che il composto non si staccherà completamente dalle pareti. Lasciate intiepidire e aggiungete gradualmente le uova sbattute. 

Versate l’impasto in una sac a poche con bocchetta sferica del diametro 1 cm e formate i bignè direttamente in teglia. Una volta che il croquelin si sarà indurito in congelatore, tiratelo fuori, ricavate dei dischi con un coppa pasta tondo da 6 cm e adagiateli sopra a ogni bignè.

Infornate e cuocete per 15 minuti a 200° nella parte bassa del forno, poi abbassate la temperatura a 180° e cuocete per altri 20 minuti. Sfornate i bignè, realizzate dei buchi con uno stuzzicadenti sul fondo di ciascuno di essi e infornate nuovamente per 10 minuti a 160°.

In forno, il disco di croquelin si scioglierà, formando una sorta di camicia sopra al bignè.
Per la crema ai lamponi, mescolate in una ciotola gli albumi con lo zucchero e la farina. Riscaldate il latte con un pizzico di sale e unitelo al composto. 

Riportate sul fuoco e lasciate addensare. Una volta fredda, unite la purea di lamponi, amalgamate bene e trasferite in una sac a poche con punta a stella. 

Per completare, tagliate i bignè a metà, inserite la crema ai lamponi all’interno, adagiate al centro un lampone e completate con un ricciolo di panna montata. Chiudete il bignè con la sua metà e decorate la cupoletta con un altro lampone ed una fogliolina di menta.

Video della ricetta Bignè biscottati ai lamponi

Se volete vedere il video della ricetta Bignè biscottati ai lamponi di Sara Brancaccio proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Bignè biscottati ai lamponi” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Ricerche frequenti:

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