I
supplì alla romana, sono uno
degli antipasti tipici romani maggiormente apprezzati nella Capitale.
La ricetta dei
supplì alla romana, conosciuti
anche come
supplì al telefono, prevede oltre la preparazione tradizionale,
anche una variante con il pomodoro.
Oggi questi gustosissimi intermezzi si possono gustare nelle pizzerie, nelle trattorie
della capitale e un
tempo non troppo lontano, i
supplì erano proposti dai cosiddetti “
supplittari” specializzati nella preparazione
degli stessi.
Vi propongo la ricetta, tratta dal mio libro, “La cucina romana”
Ingredienti
500 gr di riso carnaroli
100 gr di parmigiano grattugiato
500 gr di pomodori passati
1 mozzarella
2 uova
2 rigaglie e fegatini di
pollo
30 gr di cipolla
1/ bicchiere di vino
brodo q.b.
pangrattato
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Preparazione
Tritate finemente la cipolla, le rigaglie di
pollo e i fegatini, salate e versate il
tutto in un tegame nel quale avrete provveduto a scaldare un po’ di olio. Lasciate cuocere per qualche istante a fuoco moderato, mescolate con una paletta di legno, poi aggiungete il vino, lasciate evaporare e unite quindi i pomodori, salate di nuovo leggermente, pepate a piacere, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa mezz’ora a calore moderato. Trascorso il
tempo previsto, versate nel tegame un po’ di riso, mescolate e cominciate ad aggiungerne dell’altro, tirando a cottura.Togliete da fuoco, unite il
burro e il formaggio grattugiato, mescolate con cura e quando il
tutto sarà ben amalgamato versate su un vassoio o un piatto largo, in modo da farlo raffreddare. Una volta freddo, prendetene una cucchiaiata nella mano e farcite il riso con qualche pezzetto di mozzarella. Richiudete con dell’altro riso e date a ciascun supplì la forma di un uovo. Sbattete in un piatto le uova e versate su un altro piatto del pangrattato e su un altro ancora
della farina. Passate i supplì dapprima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Friggeteli poco per volta in una padella dai bordi alti nella quale avrete versato una dose abbondante di olio. Lasciateli sgocciolare su
della carta assorbente e serviteli ben caldi.
Se volete ingolosire i vostri bambini, potete pure proporglieli in versione buffa, dando ad alcuni supplì la forma di occhi, naso e
bocca