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Baccalà con indivia belga e cavolfiore viola ricetta Gian Piero Fava da E’ sempre mezzogiorno

Baccalà con indivia belga e cavolfiore viola ricetta Gian Piero Fava da E' sempre mezzogiorno


Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Gian Piero Fava, chef romano ed uno dei volti noti ed amati della Prova, in questa ricca puntata di martedì 26 ottobre, dopo averci proposto la ricetta delle ravioli alle castagne con zucca e salsiccia nella sua ultima partecipazione alla trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Baccalà con indivia belga e cavolfiore viola. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Gian Piero Fava per preparare la ricetta Baccalà con indivia belga e cavolfiore viola proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno

 

Baccalà con indivia belga e cavolfiore viola ricetta Gian Piero Fava
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno


Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Baccalà con indivia belga e cavolfiore viola”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Baccalà con indivia belga e cavolfiore viola

  • 800g di baccalà 
  • salvia 
  • timo 
  • rosmarino 
  • 1l di olio evo 

 per la crema di patate allo zafferano 

  • 400g di patate rosse 
  • 2 cipollotti freschi 
  • 1l di brodo vegetale 
  • 1g di pistilli di zafferano 
  • olio evo 
  • sale 
  • pepe 

 per il cavolfiore viola 

  • 1 cavolfiore viola 
  • 80ml di aceto di mele 
  • ghiaccio 
  • sale 

per l’indivia belga 

  • 3 cespi di indivia belga 
  • 50g di uvetta 
  • 50ml di marsala 
  • timo sfogliato

Procedimento della ricetta Baccalà con indivia belga e cavolfiore viola

Fate arrivare ad 80° l’olio che avete versato in un pentolino dai bordi alti aggiungendo anche le erbe aromatiche fresche. Metteteci dentro il baccalà che avrete, in precedenza, ammollato ed asciugato. 

Fate cuocere il baccalà nell’olio aromatico per 8 minuti avendo cura di rimuovere, con una schiumarola, la parte bianca che salirà in superficie mettendola nel bicchiere di un mixer e montandola con un mixer ad immersione aggiungendo dell’olio a filo poco alla volta ed ottenendo una salsa della stessa consistenza della maionese. 

Scolate il baccalà dall’olio su della carta assorbente e fate soffriggere in una padella con dell’olio evo dei cipollotti tagliati a fette molto fini.

Aggiungete al cipollotto anche la patata che avete, in precedenza, pulito e tagliato a dadini, fate insaporire coprendo con del brodo ed insaporite con zafferano in polvere. 

Fate cuocere e frullate poi il tutto con un mixer ad immersione. Prendete l’indivia belga, tagliatela a fette sottili per il lato lungo e scottatela in una padella con dell’olio. 

Aggiungete poi, dopo un pò, l’uvetta ammollata nel marsala ed insaporite con del timo. Prendete quindi il cavolfiore viola, tagliate le cimette, sbollentatele e saltatele in padella con uno spicchio d’aglio, l’olio e del peperoncino. 

Impiattate con la crema di patate sul fondo del piatto ed adagiateci sopra l’indivia spadellata, le cimette di cavolfiore e, infine, il baccalà e la maionese.


Video della ricetta Baccalà con indivia belga e cavolfiore viola

Se volete vedere il video della ricetta Baccalà con indivia belga e cavolfiore viola di Gian Piero Fava proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Baccalà con indivia belga e cavolfiore viola” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Indivia belga ripiena di Salame con Fonduta ricetta Diego Bongiovanni da Prova del Cuoco

Indivia belga ripiena di Salame con Fonduta ricetta Diego Bongiovanni da Prova del Cuoco


Per il primo atteso round della gara dei cuochi che darà la possibilità, allo chef vincitore, di poter scegliere il box con gli ingredienti da cucinare poi nella seconda parte di puntata, in questa nuova ricca puntata di lunedì 18 marzo della trasmissione La Prova del Cuoco, si sono sfidati, come da consuetudine, due chef (Diego Borngiovanni e Paolo Zoppolatti) che hanno dovuto preparare una portata del menù che, come da tradizione al lunedì, corrisponde all’antipasto. Lo chef astigiano Diego Bongiovanni ci ha proposto dell’indivia belga farcita con del salame cotto, il tutto servito su una fonduta di fontina. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Diego Bongiovanni per preparare la ricetta Indivia belga ripiena di Salame con Fonduta proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Indivia belga ripiena di Salame con Fonduta ricetta Diego Bongiovanni da Prova del Cuoco
Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Indivia belga ripiena di Salame con Fonduta”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 20 minuti

Ingredienti della ricetta Indivia belga ripiena di Salame con Fonduta x 2 persone

  • 2 cespi di indivia belga
  • 1 uovo
  • 100 gr di formaggio da grattugiare
  • 300 gr di salame cotto
  • Per la fonduta
  • 200 gr di fontina
  • 100 ml di latte
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 tuorlo d’uovo
  • Sale
  • Pepe
  • Olio evo

Procedimento della ricetta Indivia belga ripiena di Salame con Fonduta

Sbollentate l’indivia belga in acqua per 3 minuti, apritela e togliete l’interno. Tritate grossolanamente l’interno e mettetelo in una ciotola.

Aggiungete il salame cotto, l’uovo ed il formaggio ed impastate bene. Aggiustate di sale.

Riempite l’indivia belga con l’impasto e richiudetela. Mettete le indivie belghe ormai ripiene e arrostitele in padella.

A parte fate la fonduta con la fontina, la farina ed il latte, una volta sciolta aggiungete i tuorli e mettetela sull’indivia.

Video della ricetta Indivia belga ripiena di Salame con Fonduta

Se volete vedere il video della ricetta Indivia belga ripiena di Salame con Fonduta di Diego Bongiovanni proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Indivia belga ripiena di Salame con Fonduta” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

La prova del cuoco | Ricetta millefoglie di indivia e pere di Clara Zani

La prova del cuoco | Ricetta millefoglie di indivia e pere di Clara Zani


millefoglie di indivia e pere di Clara ZaniLa simpaticissima cuoca romagnola Clara Zani ci suggerisce un’idea per l’antipasto o il contorno delle feste. Prepariamo la millefoglie di indivia e pere.

Ingredienti

  • 4 cespi di indivia, 4 Pere medie tipo Kaiser mature ma ben sode, 4-5 cucchiaiate di miele tipo acacia o millefiori, 1 limone, Olio E.V.O., sale grosso, noce moscata, formaggio stagionato a scaglie

Procedimento

Per prima cosa, facciamo arrostire l’indivia in padella. Puliamo i cespi di indivia e li tagliamo ognuno in 4 spicchi. Scaldiamo un filo d’olio in padella e quando è ben caldo mettiamo a dorare l’indivia a spicchi.

Passiamo la lama del coltello con mezzo limone, quindi con lo stesso coltello tagliamo ogni pera in 8 spicchi. Quindi scottiamo gli spicchi di pera su una bistecchiera unta d’olio e ben calda.

Componiamo: su un piatto spolverato di noce moscata, adagiamo l’indivia brasata, formiamo sopra uno strato di pera, un filo di miele e scaglie di formaggio stagionata. Continuiamo e terminiamo con il formaggio.



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