Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno |
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Baccalà con indivia belga e cavolfiore viola”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.
Tempo preparazione e cottura: 50 minuti
Ingredienti della ricetta Baccalà con indivia belga e cavolfiore viola
- 800g di baccalà
- salvia
- timo
- rosmarino
- 1l di olio evo
per la crema di patate allo zafferano
- 400g di patate rosse
- 2 cipollotti freschi
- 1l di brodo vegetale
- 1g di pistilli di zafferano
- olio evo
- sale
- pepe
per il cavolfiore viola
- 1 cavolfiore viola
- 80ml di aceto di mele
- ghiaccio
- sale
per l’indivia belga
- 3 cespi di indivia belga
- 50g di uvetta
- 50ml di marsala
- timo sfogliato
Procedimento della ricetta Baccalà con indivia belga e cavolfiore viola
Fate arrivare ad 80° l’olio che avete versato in un pentolino dai bordi alti aggiungendo anche le erbe aromatiche fresche. Metteteci dentro il baccalà che avrete, in precedenza, ammollato ed asciugato.
Fate cuocere il baccalà nell’olio aromatico per 8 minuti avendo cura di rimuovere, con una schiumarola, la parte bianca che salirà in superficie mettendola nel bicchiere di un mixer e montandola con un mixer ad immersione aggiungendo dell’olio a filo poco alla volta ed ottenendo una salsa della stessa consistenza della maionese.
Scolate il baccalà dall’olio su della carta assorbente e fate soffriggere in una padella con dell’olio evo dei cipollotti tagliati a fette molto fini.
Aggiungete al cipollotto anche la patata che avete, in precedenza, pulito e tagliato a dadini, fate insaporire coprendo con del brodo ed insaporite con zafferano in polvere.
Fate cuocere e frullate poi il tutto con un mixer ad immersione. Prendete l’indivia belga, tagliatela a fette sottili per il lato lungo e scottatela in una padella con dell’olio.
Aggiungete poi, dopo un pò, l’uvetta ammollata nel marsala ed insaporite con del timo. Prendete quindi il cavolfiore viola, tagliate le cimette, sbollentatele e saltatele in padella con uno spicchio d’aglio, l’olio e del peperoncino.
Impiattate con la crema di patate sul fondo del piatto ed adagiateci sopra l’indivia spadellata, le cimette di cavolfiore e, infine, il baccalà e la maionese.
Video della ricetta Baccalà con indivia belga e cavolfiore viola
Se volete vedere il video della ricetta Baccalà con indivia belga e cavolfiore viola di Gian Piero Fava proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.
Se avete avuto modo di provare la ricetta “Baccalà con indivia belga e cavolfiore viola” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.