Ricetta a quattro mani che vede protagonista Gianfranco Pascucci e Marco Rufini. Pesce e pane si incontrano e dal matrimonio nasce un bel hot dog di polpo che i due chef ci insegnano a realizzare.

Ingredienti

• Per il polpo: 1 polpo, mezza costa di sedano, 1 carota, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di maionese, 1 cucchiaino di senape, 100 g di pomodorini affumicati, 1 cucchiaio di aceto balsamico, olio evo
• per i panini: 450 g di farina di cereali e semi, 200 g di acqua, 50 g di zucchero, 10 g di lievito, 25 g di burro fuso, 10 g di sale, 2 uova, semi di lino qb

Procedimento

In una casseruola mettiamo il polpo con olio, sedano, carota e cipolla, facciamo rosolare, quando cambia colore, abbassiamo la fiamma e lo copriamo fino a filo con acqua o brodo vegetale, copriamo e lo facciamo sobbollire per almeno 30 minuti. Poi togliamo il polpo, lo tagliamo a fettine e lo grigliamo in padella con un goccio di olio, unendo anche i cipollotti.

Facciamo i panini mettendo in planetaria la farina ai cereali, i semi misti, il lievito, uniamo poi anche l’acqua, il burro ammorbidito a pomata, le uova, lo zucchero e il sale. Impastiamo il tutto, a mano o nella planetaria, poi lo lasciamo lievitare almeno un’ora. Dividiamo poi il panetto in otto parti regolari, formiamo i panini partendo da una forma rettangolare che ripieghiamo bene su se stesso più volte. Li mettiamo in una teglia tutti attaccati, li lasciamo lievitare ancora un po’ coperti con la pellicola trasparente, poi li inforniamo a 175° forno statico per 15 minuti.

Tagliamo i panini, li farciamo con maionese a cui uniamo la senape, pomodorini affumicati frullati con aceto balsamico e mettiamo polpo e cipollotti.