Per la rubrica denominata Il duello a mezzogiorno si sono sfidati due chef aventi come tema comune della sfida i bigoli al ragù d’anatra, un tipico piatto della tradizione gastronomica veneta, con gli chef liberi di reinterpretare a proprio piacimento il piatto. Lo chef filosofo Gregori Nalon, avendo a disposizione pochi minuti, ci ha proposto l’interessante e gustosa ricetta di un gnocco ripieno di ragù d’anatra accompagnato con una cialda di formaggio aromatizzata al ginepro. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Gregori Nalon per preparare la ricetta Gnocco al ragù d’anatra con cialda di formaggio al ginepro proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su Rai Uno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Gnocco al ragù d’anatra con cialda di formaggio al ginepro”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti della ricetta Gnocco al ragù d’anatra con cialda di formaggio al ginepro
Per gli gnocchi

• 500g patate vecchie cotte a vapore,
• 140g farina tipo 1,
• 10g fecola patate,
• 25g formaggio grattugiato,
• 0,1g noce moscata,
• 10g sale liquido,
• 5g prezzemolo tritato,
• 30g burro 
• 2 bacche ginepro. 

Per il ragù d’anatra

• 300g macinato cosce di anitra (tenere anche la pelle con grasso),
• 100g di fegatini di pollo,
• 50g cipolla tritata,
• 100g sedano tritato,
• 10g carote tritate,
• 100g vino rosso,
• 3g bacche di ginepro,
• sale liquido,
• 50g pomodoro da sugo,
• 5g rosmarino,
• 3g salvia,
• 1 foglia alloro. 

Per la crema di formaggio

• 350g di latte,
• 50g formaggio grattugiato 
• 15g farina di riso,
• 10g di sale liquido, 
• 1-2 bacche di ginepro,
• Pepe. 

Per la cialda

• 30g di formaggio grattugiato,
• 5g di bacche di ginepro frullate

Procedimento della ricetta Gnocco al ragù d’anatra con cialda di formaggio al ginepro

Mettete a rosolare in casseruola cipolla, sedano, carota insieme alla pelle dell’anatra, unite il macinato, le bacche di ginepro, i fegatini, sfumate con il vino; aggiungete il pomodoro e cuocete per 2 ore aromatizzando a fine cottura con il trito di aromatiche.

Schiacciate le patate, mescolatele con fecola, farina, formaggio, noce moscata ed il sale liquido frullato con il prezzemolo.

Create delle palline, schiacciate e riempitele di ragù, richiudete ridando una forma sferica e immergete in acqua salata aromatizzata con del ginepro in bacche.

Mescolate il formaggio ed il ginepro macinato e in un padellino antiaderente, formate delle cialde. Scaldate il latte con il sale e le bacche di ginepro e quando bolle versate il formaggio, la farina di riso, il pepe e lasciate addensare.

Scolate gli gnocchi ripieni, lucidateli in padella con burro e ginepro e servite sulla crema di formaggio con la cialda.

Video della ricetta Gnocco al ragù d’anatra con cialda di formaggio al ginepro

Se volete vedere il video della ricetta Gnocco al ragù d’anatra con cialda di formaggio al ginepro di Gregori Nalon proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Gnocco al ragù d’anatra con cialda di formaggio al ginepro” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.