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Vitello in foglie di limone e patate fantasia ricetta Antonio Paolino da É sempre mezzogiorno

Vitello in foglie di limone e patate fantasia ricetta Antonio Paolino da É sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, uno dei volti nuovi di questa stagione, cioè lo chef Antonio Paolino, dopo averci proposto la ricetta del Fior di lasagne nel corso della sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di martedì 15 febbraio, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Vitello in foglie di limone e patate fantasia. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Antonio Paolino per preparare la ricetta Vitello in foglie di limone e patate fantasia proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno
Vitello in foglie di limone e patate fantasia ricetta Antonio Paolino
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno


Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Vitello in foglie di limone e patate fantasia”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 120 minuti

Ingredienti della ricetta Vitello in foglie di limone e patate fantasia

  • 800g di fesa di vitello 
  • 700ml di latte intero 
  • 30 foglie di limone 
  • 300g di pomodori secchi sott’olio 
  • 20g di mandorle pelate 
  • 20g di pinoli 
  • pangrattato 
  • 40g di scalogno tritato 
  • 40g di burro 
  • 100ml di brodo vegetale 
  • sale 
  • pepe 
  • 20ml di olio evo 

per le patate fantasia 

  • 6 patate 
  • 100g di pomodori secchi 
  • un rametto di erbe aromatiche 
  • 150g di pancetta a fette 
  • 80g di formaggio grattugiato 
  • sale 
  • pepe 
  • 60ml di olio evo

Procedimento della ricetta Vitello in foglie di limone e patate fantasia

Immergete il vitello, ancora crudo, nel latte. Lasciatelo marinare per 1-2 ore in frigorifero. Sbollentate le foglie di limone in acqua salata per 5 minuti. Scolatele, asciugatele e disponetele su un foglio di carta forno, in modo da formare un letto.
Preparate un pesto mettendo nel mixer i pomodori secchi sgocciolati, mandorle, pinoli, due cucchiai di pangrattato, olio, pepe e frullate. 

 

Prelevate la carne e asciugatela con la carta assorbente. Copritela con il pesto di pomodoro secco, su tutti i lati. Posizionate la fesa di vitello sulle foglie di limone e, aiutandovi con la carta forno, avvolgetela nelle foglie di limone. Chiudete la carta forno a caramella e fermate con lo spago, come fosse un arrosto.

In un tegame, fate fondere una noce di burro (40 g). Mettete a cuocere l’arrosto, 3-4 minuti per lato. Aggiungete parte del latte usato ed il brodo. Coprite e lasciate cuocere per 90 minuti, a fuoco lento, aggiungendo del latte quando serve. A fine cottura, togliete la carne e fate addensare il fondo di cottura con un cucchiaio di amido sciolto in poca acqua fredda. 

 

Per preparare il contorno, lessate le patate per 3-4 minuti. Scolatele, pelatele e tagliatele a fisarmonica. Conditele con olio ed erbe aromatiche, quindi inserite della pancetta o dei pomodori secchi in ogni taglio. Spolverate con pepe e formaggio grattugiato e mettete in forno caldo a 170° per 45 minuti.


Video della ricetta Vitello in foglie di limone e patate fantasia

Se volete vedere il video della ricetta Vitello in foglie di limone e patate fantasia di Antonio Paolino proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Vitello in foglie di limone e patate fantasia” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Foglie di ulivo alla montagnola ricetta Carmine D’Elia da E’ sempre mezzogiorno

Foglie di ulivo alla montagnola ricetta Carmine D'Elia da E' sempre mezzogiorno


Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Carmine D’Elia, nuovo e bravissimo chef lucano di Bernalda, in questa ricca puntata di venerdì 19 febbraio, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Foglie di ulivo alla montagnola. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Carmine D’Elia per preparare la ricetta Foglie di ulivo alla montagnola proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Foglie di ulivo alla montagnola ricetta Carmine D'Elia
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Foglie di ulivo alla montagnola”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Foglie di ulivo alla montagnola

  • Per l’impasto verde
  • 500 gr di semola rimacinata di grano duro
  • 150 gr di rucola
  • 250 ml di acqua
  • olio evo
  • Per il condimento
  • 2 spicchi d’aglio
  • 300 gr di cardoncelli freschi
  • prezzemolo tritato
  • 400 gr di salsiccia fresca
  • 300 gr di podolico fresco
  • olio evo
  • sale

Procedimento della ricetta Foglie di ulivo alla montagnola

Frullate la rucola insieme all’acqua e all’olio, creando una crema. Unitela alla farina di semola, lavorate bene l’impasto e mettetelo a riposare per 30 minuti. 

A questo punto, mettete l’impasto sul piano di lavoro, formate dei bastoncini e tagliateli a pezzi da 1 cm. Allungate i pezzettini d’impasto ad uno ad uno con le dita e cavateli con il pollice in modo da formare una foglia d’ulivo. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per circa 5-6 minuti.

Soffriggete in una padella due spicchi d’aglio, aggiungete i cardoncelli tagliati a tocchetti e fate cuocere aggiungendo un mestolino di acqua di cottura e del prezzemolo. Una volta cotti i cardoncelli, rimuovete l’aglio. 

In un’altra padella rosolate la salsiccia. A metà cottura delle foglie d’ulivo, scolatele e trasferitele nella padella con i cardoncelli, continuando ad aggiungere di tanto in tanto l’acqua di cottura. 

Aggiungete la salsiccia e continuate a saltare per qualche minuto.
Spegnete il fuoco e aggiungete il podolico a tocchettini fino a farlo sciogliere. Impiattate e spolverate con il prezzemolo.

Video della ricetta Foglie di ulivo alla montagnola

Se volete vedere il video della ricetta Foglie di ulivo alla montagnola di Carmine D’Elia proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Foglie di ulivo alla montagnola” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

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