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Filetti di baccalà e carciofi alla giudia ricetta Gian Piero Fava da E’ sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Gian Piero Fava, chef romano ed uno dei volti noti ed amati della Prova, in questa ricca puntata di venerdì 27 gennaio, dopo averci proposto la ricetta delle Dentice in guazzetto nella sua ultima partecipazione alla trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Filetti di baccalà e carciofi alla giudia. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Gian Piero Fava per preparare la ricetta Filetti di baccalà e carciofi alla giudia proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Filetti di baccalà e carciofi alla giudia ricetta Gian Piero Fava

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Filetti di baccalà e carciofi alla giudia”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Filetti di baccalà e carciofi alla giudia

per i carciofi alla giudia

4 carciofi mammole
2l di olio di semi di arachide
2 limoni
sale
pepe

per i filetti di baccalà

1 baffa di baccalà
500g di farina 0
650ml di birra chiara
3 albumi
1g di lievito di birra

Procedimento della ricetta Filetti di baccalà e carciofi alla giudia

Pulite i carciofi eliminate le foglie esterne, la parte più dura e la parte sterna del gambo (pelatelo). Immergete i carciofi in olio caldo a 140° per 10 minuti. Scolatelo e lasciatelo intiepidire per 10 minuti. Allargatelo con le mani i petali e immergetelo nuovamente nell’olio caldo (a 180-190°), a testa in giù: lasciatelo friggere fino a doratura.

Per preparare il baccalà, in una ciotola mettete la farina, la birra chiara, il lievito di birra fresco e mescolate con una frusta. Coprite e lasciate lievitare 1 ora in frigorifero e 1 ora a temperatura ambiente. A questo punto, incorporate gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente. Tagliate il baccalà in trancetti, immergetelo nella pastella e tuffatelo direttamente nell’olio caldo e profondo. Lasciatelo friggere fino a doratura.

Video della ricetta Filetti di baccalà e carciofi alla giudia

Se volete vedere il video della ricetta Filetti di baccalà e carciofi alla giudia di Gian Piero Fava proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Filetti di baccalà e carciofi alla giudia” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Filetti di trota al limone ricetta Benedetta Rossi da Fatto in casa per voi

La nostra amica Benedetta Rossi, famosa e celebre youtuber, protagonista del suo fortunato programma di cucina dal titolo Fatto in casa per voi in onda su Food Network, per la terza puntata della settima e nuova edizione di questo programma, in onda sabato 14 maggio, dopo averci cucinato i Ravioli ricotta e limone, come seconda ricetta del suo menù di giornata dedicato al limone, ci ha proposto la buonissima ricetta dal titolo Filetti di trota al limone. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Benedetta Rossi per preparare la ricetta Filetti di trota al limone.

Filetti di trota al limone ricetta Benedetta Rossi

Foto tratte dal programma di Food Network dal titolo Fatto in casa per voi

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Filetti di trota al limone”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti della ricetta Filetti di trota al limone per 4 persone

1 limone
4 filetti di trota salmonata
1/2 bicchiere di vino bianco
40 gr di burro
8 fette di prosciutto crudo
maggiorana

Procedimento della ricetta Filetti di trota al limone

Tagliate a fette il limone, predente i filetti di trota e tagliateli a metà. Su ogni filetto di trota ottenuto mettete una fetta di prosciutto crudo (o delle fettine di zucchina per una versione più leggera) ed una fettina di limone.

Infilzate ogni filetto con uno stuzzicadenti e disponeteli su un piatto. Fate sciogliere il burro in una padella, aggiungete delle foglie di maggiorana e disponete all’interno della padella i filetti di trota.

Per una versione alternativa, potete arrotolare i filetti di trota a formare degli involtini inserendo all’interno dei cubetti di provola. Dopo 2-3 minuti, sfumate con il vino, chiudete con il coperchio e fate cuocere ancora per un paio di minuti circa.

Impiattate e servite con una spolverata di pepe e versando sopra i filetti il loro sughetto di cottura e, volendo, con del pane grattugiato tostato spolverato sopra.

Se volete vedere il video della ricetta Filetti di trota al limone di Benedetta Rossi proposta all’interno della nuova trasmissione di cucina Fatto in casa per voi in onda su Food Network, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Filetti di trota al limone” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

NOTA: Questo NON è il blog ufficiale di Benedetta Rossi. Immagine e contenuti di questo post sono stati liberamente tratti dal video della puntata trasmessa su Food Network. I video con le puntate della trasmissione “Fatto in casa per voi” potete trovarli su Discovery+ mentre le ricette originali potete trovarle sul sito ufficiale di Benedetta: https://www.fattoincasadabenedetta.it

Filetti di baccalà fritti ricetta Marco Rufini da Prova del Cuoco

Torna a cucinare tra le cucine della Prova, uno dei volti più amati dal pubblico di casa della Prova, cioè Marco Rufini che, dopo averci proposto la ricetta della Pizza ai funghi nella sua ultima apparizione alla Prova, per la prova individuale di questa ricca ed interessante puntata di giovedì 7 novembre, ci ha spiegato come preparare una delle sue buonissime e gustose ricette, cioè i Filetti di baccalà fritti.
La croccantezza è nemica del glutine. Per ottenere una consistenza fragrante il segreto è quello di utilizzare, nella preparazione della pastella, farine deboli.
La pastella con l’uovo è la più saporita: non si stacca mai dalla preparazione e risulta di un colore vivace e piacevole alla vista.
Per la preparazione della pastella il trucco è quello di mescolarla il meno possibile per evitare di inglobare aria nell’impasto e riducendo, così, la formazione di quelle fastidiose bolle d’aria che possono creare problemi durante la frittura del filetto.
Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Marco Rufini per preparare la ricetta Filetti di baccalà fritti proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Filetti di baccalà fritti ricetta Marco Rufini

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Filetti di baccalà fritti”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti della ricetta Filetti di baccalà fritti

1 filettone di baccalà sotto sale
200 gr di farina 00
Per la pastella
500 gr di farina 00
700 gr di acqua
1 uovo
5 gr di lievito
15 gr di sale
3 lt di olio di girasole
Rosmarino tritato
Per le puntarelle
300 gr di puntarelle
2 filetti di acciughe sott’olio
1 spicchio d’aglio
Aceto
Olio evo
Sale e pepe

Procedimento della ricetta Filetti di baccalà fritti

Dissalate il baccalà un paio di giorni prima di cucinarlo, cambiando l’acqua ogni tre ore. Preparate la pastella amalgamando la gran parte dell’acqua con la farina mescolata al rosmarino e il lievito sbriciolato.

Fate incorporare tutta l’acqua e aggiungete le uova e il sale: lavorate fino ad un impasto liscio, cremoso e ben ossigenato. Mettete la pastella in frigo per tutta la notte poi lasciatela a temperatura ambiente per far raddoppiare il suo volume.

Passate il baccalà già porzionato prima nella farina e poi nella pastella. Friggete in abbondante olio di semi di girasole a 180 ° per circa 5 minuti e scolatea.

Mettete le puntarelle in una ciotola con acqua e ghiaccio e lasciatele per almeno un’ora. In una ciotola emulsionate l’aglio tritato, le acciughe con olio e aceto. Condite le puntarelle con la salsa di acciughe e servite insieme al baccalà fritto.

Video della ricetta Filetti di baccalà fritti

Se volete vedere il video della ricetta Filetti di baccalà fritti di Marco Rufini proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Filetti di baccalà fritti” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.