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Farfalle rosse con pescatrice e carciofi ricetta zia Cri da E’ sempre mezzogiorno

Farfalle rosse con pescatrice e carciofi ricetta zia Cri da E' sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, la maestra di cucina zia Cri, cioè Cristina Lunardini, in questa ricca puntata di mercoledì 5 aprile dopo averci proposto la ricetta dei Fusilloni robiola e tonno nella sua ultima partecipazione alla trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Farfalle rosse con pescatrice e carciofi. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da zia Cri per preparare la ricetta Farfalle rosse con pescatrice e carciofi proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.
Farfalle rosse con pescatrice e carciofi ricetta zia Cri
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato ” Farfalle rosse con pescatrice e carciofi”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti della ricetta Farfalle rosse con pescatrice e carciofi

per le farfalle 

  • 150g di farina 00 
  • 80g di semola 
  • 2 uova 
  • 80g di rapa rossa frullata 

per la salsa 

  • 1 cipollotto 
  • 250g pomodori 
  • 250g di coda di rospo 
  • maggiorana 
  • 2 carciofi 
  • 1 spicchio di aglio 
  • sale 
  • pepe 
  • olio evo 

per il fumetto di pesce 

  • lische e teste della coda di rospo 
  • 1 costa di sedano 
  • 1 cipolla 
  • bouquet garni 
  • 1/2 bicchiere di vino bianco 
  • acqua 
  • ghiaccio

Procedimento della ricetta Farfalle rosse con pescatrice e carciofi

Per preparare la pasta fresca mescolate la farina con uova e purea di barbabietola. Potete usare della pasta secca.
Per preparare il fumetto in un pentolino, a fiamma vivace, fate rosolare sedano, cipolla e resti del pesce con un filo d’olio. Una volta tostato il tutto, sfumate con il vino, aggiungete un mazzetto di erbe aromatiche e coprite con acqua e ghiaccio. Lasciate bollire, scoperto, per 30-40 minuti. A fine cottura, filtrate con un colino stretto.

In una padella, fate soffriggere i carciofi puliti e tagliati a fettine sottili con olio ed aglio.
Per preparare la salsa in padella, fate rosolare il cipollotto tritato con un filo d’olio. Unite i pomodorini a spicchi e lasciate rosolare. Unite la rana pescatrice a cubotti e portate a cottura. Unite i carciofi spadellati, bagnate con il fumetto e lasciate insaporire qualche minuto. Scolate la pasta e saltatela con il condimento.

Video della ricetta Farfalle rosse con pescatrice e carciofi

Se volete vedere il video della ricetta Farfalle rosse con pescatrice e carciofi di zia Cri proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta ” Farfalle rosse con pescatrice e carciofi” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Farfalle arlecchino con guanciale e cozze ricetta Michele Farru da E’ sempre mezzogiorno

Farfalle arlecchino con guanciale e cozze ricetta Michele Farru da E' sempre mezzogiorno


Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Michele Farru, apprezzato chef ed insegnante di cucina sardo di Sorso, in questa ricca puntata di venerdì 25 febbraio, dopo averci proposto la ricetta dei Minestrone della longevità nella sua ultima apparizione in trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Farfalle arlecchino con guanciale e cozze. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Michele Farru per preparare la ricetta Farfalle arlecchino con guanciale e cozze proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno. 
Farfalle arlecchino con guanciale e cozze ricetta Michele Farru
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno


Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Farfalle arlecchino con guanciale e cozze”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Farfalle arlecchino con guanciale e cozze
per la pasta rossa 

  • 100g di farina 00 
  • 100g di semola rimacinata 
  • 1 albume 
  • 30g di purea di barbabietola 
  • acqua 

per la pasta gialla 

  • 100g di farina 00 
  • 100g di semola rimacinata 
  • 1 albume 
  • 1 bustina di zafferano 
  • acqua 

per la pasta verde 

  • 100g di farina 00 
  • 100g di semola rimacinata 
  • 1 albume 
  • 30g di purea di spinaci 
  • acqua 

per il condimento 

  • 500g di cozze 
  • 10 fette di guanciale 
  • 300g di pomodori ciliegini 
  • 1 spicchio di aglio 
  • 1 cipollotto fresco 
  • basilico 
  • olio evo
  • sale 
  • pepe

Procedimento della ricetta Farfalle arlecchino con guanciale e cozze

Preparate i panetti lavorando la farina e la semola con l’albume, la parte colorata prevista dalla tabella ingredienti (spinaci frullati, barbabietola frullata, zafferano) e acqua qb. Ottenuti dei panetti lisci ed omogenei, avvolgeteli nella pellicola e lasciateli riposare per almeno mezz’ora.Tirate le sfoglie e ritagliate delle lingue larghe circa 2-3 cm. 

 

Sovrapponetele su un lato e tirate nuovamente con la sfogliatrice, in modo da ottenere una sfoglia unica tricolore. Ritagliate dei rettangolini, che pizzicherete al centro, in modo da creare le farfalle. Lessatele in acqua bollente e salata per pochi istanti.

Per preparare il condimento, in padella, scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio a metà, foglie di basilico e mettete le cozze. Coprite ed aspettate che si aprano.
In un’altra padella, fate appassire il cipollotto con il guanciale a listarelle. 

 

Unite le cozze ormai aperte ed i pomodorini pelati (scottati in acqua bollente e pelati) e tagliati a metà. Lasciate insaporire.
Scolate le farfalle e saltatele in padella con il condimento.


Video della ricetta Farfalle arlecchino con guanciale e cozze

Se volete vedere il video della ricetta Farfalle arlecchino con guanciale e cozze di Michele Farru proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Farfalle arlecchino con guanciale e cozze” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

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