Quando parliamo di Fregula della tipica pasta Sarda parliamo di una pasta simile al cuscus israeliano. La Fregula è disponibile in diverse dimensioni, e consiste tipicamente di semola pasta che è stato arrotolato in palline di 2-3 mm di diametro e tostate in forno.
E partendo da fatto che l’avevo in dispensa e che mi era stata portata da Cristina ragazza sarda proprio questa estate mi è presa una volta di provarla anzi direi di riprovarla in una leggera versione, come se fosse un risotto e quindi via di prove.
E partendo da fatto che l’avevo in dispensa e che mi era stata portata da Cristina ragazza sarda proprio questa estate mi è presa una volta di provarla anzi direi di riprovarla in una leggera versione, come se fosse un risotto e quindi via di prove.
Fregula con Lenticchie all’onda
Lenticchie, Fregula, Olio evo, Sale Himalaya, Menta, Pecorino Romano, Brodo vegetale
Come prima cosa ho fatto bollire le lenticchie con odori ed una volta cotte le ho ripassate con una base di pomodoro olio, aglio .
Non posso dare le dosi precise in questo caso ho veramente lavorato ad occhio direi circa 4 cucchiai : ho aggiunto poi 3 cucchiai di fregula ed allungato con brodo vegetale fatto in precedenza con sedano carota e cipolla.
Ho continuato a cuocere la fregola sino a cottura della stessa che avviene in circa 15 minuti. Di tanto in tanto ho aggiunto brodo , ma non tanto perche’ non volevo fare una minestra ma ottenere una sorta di risotto.
Non ho mai salato la fregola in realta’ ho lavorato salando solo il brodo facendo attenzione a non usarne troppo.
La cosa che mi e’ stata insegnata da Cristina quando la fece a casa mia, e’ che quando la fregola e’ praticamente cotta va fatta riposare per alcuni minuti con un coperchio.
E cosi ho fatto io !
Ho portato a cottura , meno 1 minuto, la fregula e poi ho spento il fuoco ho aggiunto pochissimo brodo e fatto riposare la fregola. Dopo circa 3 minuti ho mescolato velocemente la fregula facendo in maniera di incamerare aria provando a fare insomma quello che si fa con il riso all’onda.
Ho messo il mio Risottofregula nel piatto ho battuto sotto per renderlo perfettamente piatto e l’ho servito con un trito di menta e un poco di pecorino.
La menta rinfreschera’ questo piatto tipicamente autunnale e il pecorino conferisce al piatto uno sprint di salinita’ in piu’, decisamente buono.
Alessandra………Buon Appètit !!!
