Tag: catalogna

Ricette all’italiana | Ricetta quiche di catalogna e caprino di Anna Moroni

La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la quiche di catalogna e caprino.

Ingredienti

pasta brisè, 700 g catalogna, 150 g formaggio caprino, 150 ml latte, 2 uova, cipolla, sale e pepe

Procedimento

Inseriamo il disco di pasta brisè già pronta all’interno di una tortiera, mantenendo la carta forno. Bucherelliamo con una forchetta e copriamo con la carta forno e dei legumi (o sale grosso o altri pesi). Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti.

Puliamo la catalogna e la tagliamo a listarelle. La sbollentiamo in acqua salata, la scoliamo e la tagliamo con il coltello. La ripassiamo in padella con olio e cipolla tritata finemente. In una ciotola sbattiamo le uova con il latte, sale e pepe. Uniamo il caprino e la catalogna ripassata in padella.

Prendiamo dal forno il guscio di brisè già cotto, eliminiamo la carta forno ed i legumi e versiamo all’interno il ripieno di caprino e catalogna. Livelliamo e inforniamo nuovamente per 15 minuti a 180°.

Iscriviti al Canale YouTube

Soffiato di taleggio con catalogna

Ingredienti:
– 200g di taleggio
– 200g di catalogna
– 200ml di latte
– 40g di burro
– 40g di farina
– 1 albume
– pangrattato q.b.
– olio extravergine di oliva q.b.
– sale q.b.

Puntarelle in salsa di alici

Le puntarelle in salsa di alici, sono uno dei contorni tipici della cucina romana.Si ricavano dai cespi di un tipo di insalata catalogna, raccolta verso Febbraio-Marzo, periodo in cui si formano i germogli caratteristici, ovvero le “puntarelle”, che devono essere corti, teneri e carnosi. La tradizionale ed appetitosa insalata è diventata uno dei piatti più gustosi della cucina romana.
I romani, d’altro canto, hanno sempre nutrito una gran passione per verdure ed ortaggi d’ogni tipo. Le puntarelle hanno una consistenza croccante e un gusto un po’ amarognolo e una loro particolarità è che lasciandole in ammollo in acqua ghiacciata, assumono un aspetto arricciato che tra l’altro contribuisce in parte a privarle del sapore amarognolo

Ingredienti
350 gr di puntarelle
3 filetti di acciughe sotto sale
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
qualche cucchiaio di aceto
sale e pepe

Preparazione
Mondate le puntarelle scartando i piccoli cespi legnosi alla base. Dividete quindi ogni germoglio in quattro e lasciateli a bagno per un’ora in acqua ghiacciata in modo che si arriccino. Scolateli e asciugateli con cura. Lavate e dissalate le acciughe, quindi frullatele con olio, aceto, sale e pepe. Disponete le puntarelle in un’insalatiera e conditele con la salina all’acciuga

La Prova del Cuoco: tutte le ricette!