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Torta caprese al caramello salato ricetta Sal De Riso da E’ sempre mezzogiorno

Torta caprese al caramello salato ricetta Sal De Riso da E' sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Sal De Riso, maestro pasticcere e volto molto amato della trasmissione La Prova del Cuoco, dopo averci proposto la ricetta degli Zuppa inglese casalinga nella sua ultima apparizione in trasmissione, in questa ricca puntata di venerdì 23 gennaio, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo torta caprese al caramello salato. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Sal De Riso per preparare la ricetta torta caprese al caramello salato proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.
Torta caprese al caramello salato ricetta Sal De Riso
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “torta caprese al caramello salato”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta torta caprese al caramello salato

  • Glassa al cioccolato e caramello 

Per la caprese

  • 170 g di burro 
  • 170 g di zucchero a velo 
  • 170 g di polvere di mandorle 
  • 40 g di fecola 
  • 14 g di cacao 
  • 170 g di cioccolato fondente 
  • 80 g di tuorli 
  • 150 g di albume 
  • 4 g di lievito 
  • 1 baccello di vaniglia 
  • 2 g di sale 

Per il caramello

  • 225 g di zucchero 
  • 100 g di glucosio 
  • 2 g di pectina 
  • 325 ml di panna 
  • 2,5 g di polpa di baccello di vaniglia 
  • 100 g di burro 
  • 3 g di sale 

Per decorare
Procedimento della ricetta torta caprese al caramello salato

Con le fruste, montate gli albumi con parte dello zucchero a velo. A parte, lavorate il burro morbido con lo zucchero a velo rimasto; unite i tuorli, la vaniglia, il sale e mescolate con una frusta manuale.
Miscelate le polveri farina di mandorle tostate, fecola, cacao amaro, cioccolato fondente in polvere e lievito per dolci.
Incorporate le polveri al composto di burro e tuorli, in 2-3 volte, alternandole agli albumi montati a neve.
Ottenuto un composto omogeneo e senza grumi, inseritelo in uno stampo da ciambella (diametro 22 cm per mezzo kg di impasto) imburrato e spolverato di fecola. Livellate e cuocete in forno caldo e statico a 170° per 30 minuti. Lasciate raffreddare e sformate.

Per preparare il caramello in un tegame, mettete lo zucchero ad il glucosio e lasciate bollire fino ad ottenere un composto ambrato. Quando è ben brunito, aggiungete la panna bollente e mescolate sul fuoco. Aggiungete il sale e mescolate fino a raggiungere i 105°. Togliete dal fuoco ed unite il burro a pezzetti. Mescolate fino a sciogliere il tutto. Lasciate raffreddare. Inserite il caramello in una sacca da pasticcere con bocchetta Saint Honoré.
Decorate la superficie della ciambella con il caramello e mettetela in frigorifero o freezer. Colate sopra la glassa al cioccolato e caramello.

Video della ricetta torta caprese al caramello salato

Se volete vedere il video della ricetta torta caprese al caramello salato di Sal De Riso proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “torta caprese al caramello salato” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Pollo alla diavola alla maniera di Nigella

L’altra sera, come è ormai mia abitudine, mi sono piazzata davanti alla tv a guardare una delle puntate del programma di cucina di Nigella Lawson. Tra le tante ricette che stava preparando, una mi ha colpito particolarmente e così ho deciso che dovevo provarla. Il giorno dopo ho comprato tutto l’occorrente e via ai fornelli.
Amici miei se pensate che quella che vedete in foto è un’insalata come un’altra vi assicuro che vi sbagliate. E’ un piatto da veri gourmet e credo che lo riproporrò quanto prima ai miei

Ingredienti per 4 persone
4 cosci o busti di pollo (non troppo grandi)
4 spicchi d’aglio
alcuni rametti di timo fresco
olio extravergine d’oliva
una confezione di insalata di stagione
una manciata di pinoli
una manciata di uva passa
un bicchierino di Vermouth
mezzo filone di pane casereccio fatto con lievito madre
Per la salsa:
un cucchiaio generoso di senape
olio extravergine d’oliva
un pizzico di sale

Preparazione
Mettete un tegame sul fuoco e fatelo scaldare. Versate al suo interno un filo d’olio e gli spicchi d’aglio (due con la buccia e due senza). Fate leggermente dorare e unite il pollo e i rametti di timo. Fate dorate da entrambe le parti.
A questo punto la cara Nigella trasferisce la preparazione in forno caldo per 35-40 minuti. Io, che in questi giorni, amo particolarmente la cottura sotto vuoto, ho preso delle buste ed ho inserito all’interno di ognuna un coscio di pollo con qualche cucchiaio del liquido di cottura. Ho quindi tolto l’aria con l’apposita macchina ed ho sigillato i diversi cosci di pollo. Li ho perciò fatto cuocere a vapore in forno per la metà del tempo. Una volta cotti, ho aperto le buste e non vi dico che meraviglia!
Intanto che il pollo cuoce, prendete un pentolino e versate al suo interno il Vermouth e l’uva passa. Lasciate macerare per mezz’ora e intanto in un padellino tostate i pinoli.
Prendete il pane, tagliatelo a fette e da queste ricavate dei dadini. Versate il una padella un filo d’olio e rosolate i dadini di pane.
Prendete il pentolino con l’uva passa e mettetelo sul fuoco per una decina di minuti, di modo che l’uvetta si impregni per bene e conservi il sapore del Vermouth.
Preparate, quindi, la salsa di accompagnamento: in una ciotola versate un cucchiaio generoso di senape, unite a filo l’olio extravergine d’oliva e mescolate. Unite anche il Vermuth che avrete precedentemente scaldato con l’uvetta. Emulsionate e tenete da parte.
Prendete un piatto abbastanza capiente, adagiatevi sopra l’insalata. Sistematevi intorno i crostini di pane e al centro il coscio di pollo. Cospargete quindi sul piatto la vostra deliziosa salsa e servite subito

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