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La prova del cuoco | Ricetta cannelloni alla campana di Angelica Sepe

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cannelloni alla campana di Angelica SepePer San Valentino, anche nelle cucine de La prova del cuoco, è un fiorire di cuori e… cannelloni! La prima manche, infatti, vede due cuoche del cast preparare la loro versione ‘passionale’ del celebre primo piatto. Ecco la proposta di Angelica Sepe: cannelloni alla campana.

Ingredienti

  • 500 g farina 00, 200 g semola di grano duro, 5 uova, 20 ml olio evo
  • Ripieno: 300 g macinato misto (manzo e maiale), 300 g fior di latte, 300 g ricotta di bufala, 100 g provolone del Monaco, passata di pomodoro, noce moscata, cipolla, sedano, carote, sale, pepe
  • Condimento: 1 l passata di pomodoro, besciamella, formaggio grattugiato, cipolla, sale e pepe

Procedimento

Partiamo dalla sfoglia: lavoriamo la farina e la semola di grano duro con le uova intere e l’olio evo. Ottenuto un panetto liscio, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora almeno. Tiriamo la sfoglia sottile e ricaviamo dei quadratoni di 10 cm circa per lato (nel dettaglio, 9×11 cm). Scottiamo i quadratoni di sfoglia in acqua bollente e salata per pochi istanti. Scoliamo su un canovaccio pulito e lasciamo asciugare.

Prepariamo un sugo di pomodoro semplice. Lasciamo soffriggere un po’ di cipolla tritata con un filo d’olio ed uniamo la passata di pomodoro. Profumiamo con il basilico e portiamo a cottura.

Passiamo al ripieno: in un tegame, facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla con un generoso filo d’olio. Uniamo il macinato misto e lasciamo rosolare bene. Sfumiamo con il vino bianco e completiamo la cottura. Trasferiamo in una ciotola e lasciamo intiepidire. Uniamo, quindi, la ricotta, il provolone grattugiato, un mestolo di sugo di pomodoro, la mozzarella a dadini, una spolverata di noce moscata, sale, pepe ed un mestolo di besciamella. Mescoliamo per bene e teniamo da parte.

Su ciascun quadrato di sfoglia creiamo un salsicciotto di ripieno. Arrotoliamo la sfoglia sul ripieno e disponiamo all’interno di una pirofila imburrata e ‘sporcata’ con della besciamella. Copriamo i cannelloni con il sugo di pomodoro, la besciamella rimasta ed abbondante formaggio grattugiato. Passiamo in forno caldo a 180° per 30 minuti.

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Cannelloni vestiti ricetta Ginevra Antonini da Prova del Cuoco

Cannelloni vestiti ricetta Ginevra Antonini da Prova del Cuoco


Insieme alla padrona di casa di questa nuova stagione della trasmissione di cucina La Prova del Cuoco, la bravissima Elisa Isoardi, nella sfida di inizio puntata contro la cuoca e cantante Angelica Sepe incentrata sulla preparazione di un goloso piatto di cannelloni, la chef romana Ginevra Antonini, dopo averci proposto la ricetta della Caesar salad nella sua ultima apparizione alla Prova, ci ha proposto, in questa puntata di venerdì 14 febbraio, la ricetta Cannelloni vestiti. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Ginevra Antonini per preparare la ricetta Cannelloni vestiti proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Cannelloni vestiti ricetta Ginevra Antonini
Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Cannelloni vestiti”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 80 minuti

Ingredienti della ricetta Cannelloni vestiti

  • Per la sfoglia
  • 2 uova
  • 200 gr farina
  • Timo
  • Per il condimento 
  • 300 gr broccolo siciliano con foglie
  • 300 gr broccolo romano
  • 300 gr cavolfiore viola
  • 300 gr cavolfiore giallo
  • 80 gr farina
  • 80 gr burro
  • 1 lt di latte
  • 200 gr pecorino romano
  • Noce moscata 
  • Peperoncino fresco
  • Aglio
  • Sale e pepe
  • Olio evo

Procedimento della ricetta Cannelloni vestiti

Unite farina e uova e fate riposare il panetto ottenuto. Tirate la sfoglia e tagliate i cannelloni, senza sbollentarli. Preparate una besciamella molto densa con farina, burro, latte, pepe e pecorino.

Separate e mettete da parte le foglie dei broccoli. Sminuzzate i cavolfiori colorati e le due varietà di broccolo e ripassate in padella con aglio, olio e peperoncino, mettendo da parte le cime più grandi.

Unite le verdure alla besciamella, farcite i cannelloni e lasciateli freddare. Una volta freddi avvolgete i cannelloni nelle foglie di broccolo, precedentemente sbollentate, e cuocete in forno a 180°.

Sbollentate le cime precedentemente messe da parte e usatele per guarnire il piatto nappando con la besciamella al pecorino restante.

Video della ricetta Cannelloni vestiti

Se volete vedere il video della ricetta Cannelloni vestiti di Ginevra Antonini proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Cannelloni vestiti” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

La prova del cuoco | Ricetta cannelloni di castagne con radicchio e gorgonzola di Daniele Persegani

La prova del cuoco | Ricetta cannelloni di castagne con radicchio e gorgonzola di Daniele Persegani


cannelloni di castagne con radicchio e gorgonzola di Daniele PerseganiAd aprire la puntata di oggi è il ‘duello dei duelli‘, che vede battersi due emiliani doc, ovvero Alessandra Spisni e Daniele Persegani, su uno dei primi piatti della cucina nostrana più amati: i cannelloni.

Ingredienti

  • Sfoglia: 250 g farina 00, 70 g farina di castagne, 3 uova, 20 ml olio evo
  • Ripieno: 500 ml latte, 50 g burro, 50 g farina, 3 cespi di radicchio rosso di Treviso, 150 g gorgonzola, 100 g pancetta affumicata, 100 g montasio
  • Condimento: 1 spicchio d’aglio, 50 g burro, 25 g farina 00, 500 ml latte, 50 g gherigli di noce, 50 g formaggio grattugiato, sale, pepe

Procedimento

Partiamo dalla sfoglia. Misceliamo la farina 00 e quella di castagne. Aggiungiamo le uova e l’olio evo. Lavoriamo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile e ricaviamo dei quadratoni. Scottiamo in acqua bollente e salata per pochi istanti. Scoliamo e passiamo in acqua fredda e salata. Lasciamo asciugare su un canovaccio pulito.

Prepariamo la besciamella nel modo classico: facciamo sciogliere il burro ed uniamo la farina e, dopo qualche istante, il latte. Mescoliamo sul fuoco fino a farla addensare. Lasciamo intiepidire.

Prepariamo un’altra besciamella, all’aglio: facciamo sciogliere il burro con lo spicchio d’aglio schiacciato. Lasciamo soffriggere ed uniamo la farina. Eliminiamo l’aglio ed uniamo il latte. Mescoliamo fino a fare addensare: rimarrà liquida.

In padella, facciamo rosolare la pancetta affumicata a cubetti. Uniamo il radicchio a listarelle e lasciamo appassire qualche istante. Spegniamo e lasciamo intiepidire. Uniamo la prima besciamella (quella soda), il gorgonzola ed il montasio a cubetti. Mescoliamo e lasciamo raffreddare completamente.

Su ogni quadrato di sfoglia, formiamo un salsicciotto di ripieno. Arrotoliamo non troppo stretto. Li inseriamo all’interno di una pirofila imburrata. Li copriamo con la besciamella all’aglio ed un’abbondante spolverata di formaggio grattugiato e noci sbriciolate. Passiamo in forno a 180° per 25 minuti.

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