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La prova del cuoco | Ricetta linguine con branzino e bottarga di Daniele Persegani

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In vista del Natale, Daniele Persegani ci prepara un primo piatto facile, veloce ma di grande impatto. Vediamo come preparare le linguine con branzino, lime e bottarga.

Ingredienti

  • 350 g di linguine, 400 g di filetto di branzino, 1 spicchio di aglio, 1 peperoncino, 1 mazzetto di prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 1 carciofo, 1 lime, 20 g di bottarga di muggine macinata, sale, pepe, olio

Procedimento

In una padella dai bordi alti, tipo wook, scaldiamo un filo abbondante di olio con uno spicchio di aglio e il peperoncino, poi uniamo il carciofo pulito e tagliato finemente a julienne, sfumiamo con il vino bianco  e lasciamo stufare bene. Lessiamo le linguine in acqua bollente e salata e le scoliamo a metà cottura nel sughetto di carciofi. Uniamo anche il branzino tagliato a filetti e poi ridotti a cubetti. Mantechiamo e ultimiamo la cottura unendo alla fine il prezzemolo tritato, la bottarga e la scorza grattugiata di lime.

linguine



Ricette all’italiana | Ricetta crocchette di branzino in crosta di Anna Moroni

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crocchette di branzino in crostaLa cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato le crocchette di branzino in crosta.

Ingredienti

  • 250 g branzino, 3 uova, 1 scalogno, 4 patate, 40 g grana grattugiato, prezzemolo, farina, 100 g capelli d’angelo, pepe e sale, olio per friggere

Procedimento

Lessiamo le patate, quindi le peliamo e le schiacciamo. Uniamo alla purea di patate un uovo intero, il parmigiano grattugiato, lo scalogno ed il prezzemolo tritati ed un pizzico di sale. Mescoliamo bene, quindi uniamo il branzino  già cotto a parte e sbriciolato con le mani. Mescoliamo ancora e formiamo le crocchette.

Le passiamo nella farina, nell’uovo sbattuto e infine nei capelli d’angelo sbriciolati (pasta all’uovo simile ai tagliolini). Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.

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