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Pasticcio di maccheroni in crosta

Ingredienti condimento:
– 250g di manzo
– 250g di rigaglie e fegatini di pollo
– 150g di cipolla
– 80g di carote
– 50g di sedano
– 50g di lardo
– ½ bottiglia di passata di pomodoro
– 1 bicchiere di vino rosso
– sale e pepe q.b.

Pollo allo spumante

Ingredienti:
– 4 fette spesse di petto di pollo(150g l’una)
– funghi porcini secchi a lamelle q.b.
– 1 spicchio d’aglio
– 2 foglie di salvia
– farina q.b.
– 300ml di spumante(una mini bottiglia)
– 2 fette di prosciutto crudo
– 2 cucchiai di mascarpone
– 1 noce di burro
– olio extravergine d’oliva q.b.
– sale e pepe q.b.

Brasato al barolo con purè di patate

Ingredienti per la carne:
– 1kg di carne bovina(scamone)

Ingredienti per la marinatura:
– 1 bottiglia di Barolo
– 1 cipolla picchettata con 3 chiodi di garofano
– ½ stecca di cannella
– 2 bacche di ginepro
– 1 spicchio di aglio
– 2 foglie di alloro
– 1 rametto di rosmarino
– salvia q.b.
– prezzemolo q.b.
– 2 carote
– 2 coste di sedano