Tag: anna moroni ricetta del 13.02.2014

Roselline di Pan Brioche allo Zafferano



Questo post va in diretto collegamento con “Un filo di Speranza” l’iniziativa che sta portando avanti la Melagranata.it

Dopo l’alluvione di ottobre che ha colpito le Cinque Terre e una parte dello Spezzino, Melagranta, si è impegnata per aiutare un gruppo di bambini ed adolescenti seguiti da una cooperativa sociale chiamata Gulliver in Val di Vara.

Il nostro “Condominio di Cucina Italiana ” in particolare Rosy&Thyme ha organizzato il tradizionale calendario in PDF con tutte e 80 le ricette concorrenti e utilizzandolo per una raccolta fondi.

Insomma fate come volete comprate il libro o il calendario ma donate donate donate. !!!

Intanto vi riporto questa ricetta tratta proprio dal Calendario di CI… ma non potro’ pubblicarle tutte pero’ nel frattempo voglio stuzzicare il vostro appetito e la vostra generosita’.. quindi….

Ma che fate ancora li..

Forza donate acquistate e poi con calma leggetevi il post e rilassatevi….

Roselline di Pan Brioche allo Zafferano

Ricetta di Loredana Vidali.

200gr di lievito madre

500gr farina di cui 300 gr manitoba e 200 gr di farina 00

250gr latte circa

10 gr di pistilli di zafferano

2 tuorli

30gr zucchero

100gr burro salato ammorbidito

1 uovo per spennellare

Ho fatto come al solito prima il rinfresco del lievito madre e l’ho lasciato lievitare per circa 2 ore e 30 minuti. Ho ripreso la madre l’ho riammorbidita con il latte tiepido e dentro il latte ho sciolto lo zucchero…ma con quello finissimo e’ un attimo. Ho scaldato un bicchierino di latte e dentro ho fatto sciogliere i pistilli. Ho aggiunto le farine settacciate o fatto lavorare a macchina per 5 minuti. Ho poi aggiunti un primo uovo, ho fatto lavorare bene l’impasto per far tirare fuori il glutine. Poi ho aggiunto il secondo e idem fatto lavorare a lungo. Ho ammorbidito nel microonde il burro salato e il sale. Ho fatto lavorare per 7 minuti con la planetaria cosi da far incordare l’impasto.. E meno male che esiste la planetaria. Ho messo il composto in una ciotola bella alta e oliata e fatto lievitare per circa 3ore. Dopo le 3 ore ho ripreso l’impasto e uno stampo a cerniera di circa 24 cm di diametro. Unito lo stampo e poi con la pasta senza smosciarla molto ho tagliato delle piccole strisce che ho appiattito e poi arrotolato su se stessa. Fatto il rotolino l’ho messo al centro dello stampo per verticale cosi appunto da formare delle roselline. Non sono stata precisa anzi piu’ grandi piu’ piccole, fino a riempimento dello stampo. Lasciate lievitare fino al raddoppio. Spenellate con 1 uovo per lucidare le rose e poi infornare per 15 minuti a 200 gradi forno statico e poi abbassiamo a 180° per circa 25 minuti.

Veramente delizioso.. Questo pane l’ho fatto con la variante del lievito madre ma il risultato identico..Studendo provatelo anche voi.

Alessandra………. Bon Appétit !!!

Ricerche frequenti:

Torchons Salati per tutti


Tutti pronti a festeggiare il San Valentino e come in tutte queste ricorrenze si spenderanno un botto di soldi per allietare, meravigliare e diciamocelopure per farci perdonare tante cose.
Forse proprio spinta da cio’ dal fatto di non spendere soldi e forse perche’ dovevo tenere impegnate le mani ho deciso di fare queste piccole meraviglie da dedicare a chi si ama a chi si odia.. ma insomma per tutti e per tutti i momenti
Io li ho proposti come cestino del pane per una cena con amici andata in onda proprio questa sera.. e come immagino non ci staremo a creare molto il problema di innamorati o no ci consciamo da .. o mio Dio da 30 anni si puo’ dire.. !!!
Cmq divertente e’ una cena che ho organizzato da circa 3 settimane proprio con la voglia di fare qlcs per questo quasi San Valentino.


Torchons salati

200 gr di lievito madre
400 gr di acqua
300 gr di semola di grano duro
300 gr di farina 00
la punta di un cucchiaino di sale fino

Qualche giorno fa mi e’ capitato di guardare la Sara Papa su Sky che faceva queste da lei definite “frustine” e mi sono piaciute, quindi non ho fatto altro che ripetere la ricetta e devo dire buona buona, sfiziosa, sfiziosa ma non perdiamo tempo e cominciamo ad impastare.
Fate sciogliere il lievito madre con l’acqua appena tiepida aggiungete poi le due farine rigorosamente setacciate. Lavorare almeno per 5 minuti con i pastatrice. Poi versate il composto in una ciotola leggermente oliata.
Lasciate riposare il composto sino al raddoppio, nel mio caso e’ avvenuto in circa 5 ore.
Passate le 5 ore vedrete che il composto stato lievitato , e con delicatezza giratelo e versatelo fuori dalla ciotola su un piano di lavoro infarinato.
Stenderlo inizialmente a mano e poi con il mattarello : tirate la pasta fino circa 1/2cm..
Ma non cercate di essere precisi perché’ potrebbe rompersi la pasta.

Ripieni

Qui potete sbizzarrirvi come meglio preferite. Io visto che ho deciso di farli all’ultimo e non avevo fatto la spesa ho aperto la dispensa ed ho fatto con quello che avevo in casa e quindi con:

Pecorino Romano e pepe
Olive taggiasche
Carciofini
Sale nero delle Hawaii

Stendete la pasta formando una bella forma il piu’ rettangolare possibile a questo punto si procede al riempimento.
Spolverate di olio la pasta mettere su una parte della pasta sopra il pecorino e grattugiato il pepe.
Prendere i taglia pizza e tagliate a strisce la parte ripiena: a questo punto ripiegate la pasta su se stessa e poi lentamente arrotolatele su se stessi facendo proprio il torchon.
Giocate con il resto della pasta come meglio volete nel riempirla e poi come sopra piegate la pasta e attorcigliatela.
Cuocere in forno per circa 25 minuti a 180°.

Alessandra……………Bon Appétit !!!

Ricerche frequenti:

Proudly powered by WordPress