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Covaccino o Focaccia


Tovaglia AmoLaCasa – Teglia da pizza forato Domo

Ogni tanto mentre preparo qualcosa, incomincio a pensare e nel pensare, spesso vario le ricette che avevo in mente di fare. E’ una mia caratteristica…
Qui ad esempio volevo fare un classico “covaccino” toscano, quindi una pizza sottile bianca… poi ho pensato che l’avrei voluto alto e morbidoso, con la consistenza di una focaccia ma con l’aspetto del covaccino. Poi ho pensato che avevo delle olive meravigliosamente profumate e quindi le ho aggiunte nell’impasto. Niente di originale naturalmente, ma sempre buono.
Eccolo qui:

Ingredienti per uno stampo 34      

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impasto

  • 400 g. di farina manitoba
  • 250 g. di acqua tiepida
  • 1 cucchiaio di olio di oliva Ficacci
  • una manciata di olive verdi di Cerignola Ficacci
  • 1 pizzico di sale
  • 3 g. di lievito di birra
condimento
  • sale al rosmarino Sikelia
  • olive verdi marinate con peperoni Ficacci
  • 4 fette di prosciutto cotto
  • 1 mozzarella

11.00 a.m
Sciogli il lievito in un bicchiere di acqua tiepida e dopo una ventina di minuti unisci in un mixer farina, lievito sciolto e acqua. Dopo alcuni minuti aggiungi olio e sale e continua a farlo lavorare fino a che il composto risulterà liscio.
Unite all’impasto le olive tagliate e date la forma di una palla, quindi riponetelo a riposare coperto, nel forno spento, con la luce accesa.

6.00 p.m
Rovesciate l’impasto nella teglia da pizza (la mia è diametro 34) e stendetelo con le mani bagnate. A questo punto farcitelo con rondelle di olive, rotolini di prosciutto cotto, un filo di sale e olio.
Lasciate riposare coperto per un altra ora.

7.00 p.m
accendete il forno alla massima potenza, ventilato, infornate quando è caldo e dopo circa 8 minuti, aggiungete la mozzarella a fette e proseguite per altri 4\5 minuti.

7.12 p.m
cena! ok è un po’ presto ma io vivo in uk e si cena presto 🙂

When I start preparing something, I usually start to think. And my thoughts often make me switch to a different recipe than the one I had in mind.
Here for example I wanted to make a classic Tuscan “covaccino”, a thin white pizza … I thought that I wanted it thick and soft with the consistency of a cake, but with the aspect of a covaccino. Then I thought: I’ve got soome wonderful olives and so I added them into the dough. Nothing particular of course, but still good.
So this is it:

Ingredients  for a baking pan 34
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dough

  • 400 g. flour
  • 250 g. warm water
  • 1 table spoon of olive oil Ficacci
  • a handful of sliced olives Ficacci
  • 1 pinch of sald
  • 3 g. yeast
topping
  • Rosemary sea salt Sikelia
  • green olives Ficacci
  • 4 slices of cooked ham
  • 1 mozzarella cheese ball

11:00 a.m
Dissolve the yeast in a glass of warm water, after about 20 minutes combine in a mixer the flour, dissolved yeast and the remaining water. After few minutes, add olive oil and a generous pinch of salt and keep kneading until the mixture is smooth.
Add the sliced olives in the dough and the form a ball, then put it away to rest, covered, in the switched off oven with the light on.

6:00 p.m.
Drop the dough into the pizza pan (mine is diameter 34), lay it with wet hands and garnish with olives, ham rolls, a dash of salt and oil.
Let rest covered for another hour.

7:00 p.m.
turn on the oven at high power fan, bake and when it is hot, after about 8 minutes, add the mozzarella slices and continue to bake for another 4 \ 5 minutes.

7.12 p.m
Enjoy your dinner!

Pasta alla moda delle siciliane


La pasta con le melanzane. Embè? E che ci vuole a farla… facile, no?
Ma non se fai parte della schiera delle persone che vogliono magiare sano, quindi le melanzane non si possono friggere ma devono essere grigliate.
E se per tua sfortuna fai anche parte della schiera di persone che vanno di fretta, e che quindi considera tempo perso affettarle, metterle in uno scolapasta con del sale a perdere l’acqua e amarognolo,
è bene che tu sappia che la pasta con le melanzane non ti verrà mai bene.
Così dopo avere preso parte come allieva indisciplinata, ad una Master Class sulla “melanzana questa sconosciuta” tenuta da lei e lei , sono giunta alla conclusione che il detto di un mio amico era giustissimo: “E’ gustoso? si…allora non ci pensare!”
… dimenticavo, le mani che tagliano le melanzane sono di mio marito 🙂

Ingredienti per 2 persone

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  • 180 g. straccetti al germe di grano Morelli
  • 2 melanzane piccole e sode 
  • sale grosso marino Sikelia
  • 1 mozzarella 
  • concentrato di pomodoro Mutti
  • origano 
  • spicchio d’aglio
  • pepe
  • Olio extra vergine di oliva Romeo 
Lavare e tagliare a cubetti le melanzane e metterle in uno scolapasta con del sale grosso con un piatto sopra per circa 40 minuti.
Passatele in padella con olio ben caldo e rosolatele per diversi minuti.
In un’altra padella versate dell’olio e schiacciate uno spicchio d’aglio, dopo un paio di minuti aggiungete del concentrato di pomodoro e un paio di mestoli di acqua di cottura, salate. Unite le melanzane e saltateci la pasta con la mozzarella a cubetti. Un pizzico di origano e del pepe e impiattate.

tovaglietta AmoLaCasa – piatto e forchetta Covo

Pasta with aubergines. So what?  … Easy, no?
It’s not, if you’re part of the group of people who want to eat healthy, so the eggplant cannot be fried, but they should be grilled instead.
But if you are part of the group of people that are always in a hurry, and consider a waste of time to slice, to put them in a colander with salt to lose water and bitterness, a waste of time, you should know that you’ll always make a bad pasta with aubergines.
So after taking part, as an undisciplined student, to a master class given by Moon and Fabiola about the Sicilian way to cook aubergines, I came to the conclusion that a friend of mine was right: “Is it tasty? yes… so do not worry about how it is made!”

Ingredients for 2 people
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  • 180 g. straccetti pasta  Morelli
  • 2 aubergines
  • sea salt Sikelia
  • 1 mozzarella cheese
  • tomato paste Mutti
  • oregano 
  • clove of garlic
  • pepper
  • Extra vergin olive oil Romeo 

Wash and cut in cube the aubergines and place them in a colander with some salt with a plate on top for about 40 minutes.
Heath a pan with some oil and brown the aubergine for a few minutes.
In another pan put a drizzle of oil and a clove of crushed garlic. After a couple of minutes, add 2 table spoons of tomato paste and a couple of ladles of cooking water, season with salt. Add the aubergines, the drained paste with the mozzarella cubes, cook at high flame for a minute and add a pinch of oregano and pepper. Serve straight away.

Honey Madeleines


Le Madeleines tra i dolcetti da tè, sono certamente tra i più affascinanti. Mi sono chiesta molte volte cosa sarebbe accaduto a questi morbidi dolcini, se Proust non li avesse amati come fossero una donna. Ed è carino ricordare che, laddove non abbiate un pratico stampo della PavoniIdea,  originariamente pare usassero delle conchiglie come mold. Da qui le classiche striature.

 runner: AmoLaCasa

Ingredienti per 20 Madeleines
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  • 100 g. di burro 
  • 120 g. di farina  0
  • 2 uova
  • 1 pizzico di sale marino Sikelia
  • 7 g. di lievito in polvere per dolci
  • 30 g. di zucchero di canna bianco BronSugar
  • 70 gr. di miele di Rododendro CibiReali 
Setacciate ad amalgamate lo zucchero, la farina, il lievito e ponete in una ciotola.
Sciogliete nel microonde burro e miele.
Sbattete le uova ed aggiungetele al composto di farina con un pizzico di sale. Amalgamate con una frusta ed aggiungete anche il burro e miele sciolto.
Dovreste aver ottenuto un composto cremoso, che riporrete in frigo per almeno 30 minuti, in modo da creare uno shoc termico che permetterà di ottenere una gobba perfetta alla madeleine.
Infornate per circa 20 minuti, di cui i primi 10 a 200° e infine abbassate a 170.
Quando i bordi saranno dorati e la gobba sarà molto visibile saranno pronte.

The Madeleines are sweetiess for  tea and are certainly among the most fascinating! I have wondered many times about what would have happend to these soft sweets, if Proust would have not loved them as if they were a nice woman.
And it’s nice to remember that, if you do not have a practical PavoniIdea mold, originally they used sea shells to get their famous shape.

Ingredients for 20 Madeleines
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  • 100 g. butter unsalted
  • 120 g. flour
  • 2 eggs
  • 1 pinch of salt Sikelia
  • 7 g. yeast
  • 30 g. caster sugar
  • 70 gr. honey CibiReali 

Sift  flour and yeast and place them in a bowl with sugar. Stir.
Melt butter and honey in the microwave.
Beat the eggs and add the flour mixture with a pinch of salt and stir with a whisk, then add the butter and honey.
You should now have a creamy texture. Store it  in the fridge for at least 30 minutes as this helps to create a thermal shock, which will help to get the hump the Madeleines should have.
Bake for about 20 minutes, for the first 10 minutes bake at 200 °C and then low to 170°C. 
When the edges are browned and the hump is pronounced, they are ready.

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