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É sempre mezzogiorno | Ricetta tortelli al mascarpone di Alessandra Spisni

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tortelli al mascarpone di Alessandra Spisni

Arriva la Pasqua ed arrivano le sorprese. Ed è così che, nelle cucine del mezzogiorno, arriva un volto amatissimo della compianta “Prova del cuoco”, Alessandra Spisni. La sfoglina bolognese, oggi, propone un classico della cucina emiliana, un primo goduriosissimo: i tortelli al mascarpone.

Ingredienti

  • 300 g farina 00, 3 uova
  • 150 g mascarpone, 150 g mozzarella di bufala, 150 g stracchino, sale e pepe
  • Condimento: 300 g pomodori, 80 g burro, 1 spicchio d’aglio, basilico

Procedimento

Prepariamo la pasta all’uovo, lavorando la farina con le uova fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora.

Per il ripieno, mescoliamo il mascarpone con lo stracchino e la mozzarella tritata finemente.

Tiriamo la sfoglia non troppo sottile, ritagliamo dei quadratoni e su ognuno mettiamo un cucchiaino di ripieno. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno, formando dapprima un triangolo, poi un tortellone (congiungiamo i due estremi).

Per il condimento, strofiniamo su una ciotola uno spicchio d’aglio fresco. Nella stessa ciotola, mettiamo i pomodorini freschi (meglio se pelati e privati dei semi) e tagliati a dadini piccoli, il burro morbido a pezzetti e del sale.

Lessiamo i tortelloni in acqua salata per pochi istanti e li scoliamo direttamente nella ciotola con il pomodoro. Mescoliamo, aggiungendo poca acqua di cottura se occorre.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/

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É sempre mezzogiorno | Ricetta tortelli al mascarpone di Alessandra Spisni


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É sempre mezzogiorno | Ricetta tortellini di Alessandra Spisni

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tortellini di Alessandra Spisni

Ore intense per la famiglia del mezzogiorno, che si trova a dover fronteggiare le polemiche per le parole fuori luogo di Serbio Barzetti (sulle donne e sull’alcool). Antonella, dopo aver chiesto scusa a nome di tutta la trasmissione, riabbraccia una vecchia amica del mezzogiorno, la mitica Alessandra Spisni. La cuoca emiliana prepara i tortellini.

Ingredienti

  • Pasta: 300 g di farina tipo 00, 3 uova
  • Ripieno: 150 g di lombo di maiale, 150 g di mortadella, 150 g di prosciutto crudo, 150 g di formaggio grattugiato, 2 uova, 50 g di burro, Noce moscata, Sale e pepe
  • Brodo: ½ cappone, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 cipolle, Sale

Procedimento

Facciamo la sfoglia impastando uova e farina, quindi tiriamo il panetto dopo averlo fatto riposare avvolto nella pellicola trasparente per almeno mezz’ora. Ne ricaviamo dei quadratini con il taglia tortellini.

Per il ripieno, insaporiamo la lonza tagliata a cubetti in una padella antiaderente con una noce di burro e le erbe aromatiche, poi la tritiamo con il tritacarne per due volte insieme a prosciutto crudo e mortadella, che prima tagliamo finemente, Mettiamo il tutto in una ciotola e uniamo formaggio grattugiato, noce moscata, le uova e amalgamiamo bene.

Mettiamo al centro di ogni quadratino di sfoglia un pochino di ripieno, li chiudiamo formando i tortellini.

Cuociamo nel brodo di cappone fino a quando vengono a galla, spegniamo il fuoco e li lasciamo fino a quando fanno le grinze, quindi serviamo nella zuppiera.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/

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É sempre mezzogiorno | Ricetta tortellini di Alessandra Spisni


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Casonsei ricetta Alessandra Gardini da É sempre mezzogiorno

Casonsei ricetta Alessandra Gardini da É sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, uno dei volti della rubrica “Il cuoco che verrà”, cioè la giovane chef milanese Alessandra Gardini in questa ricca puntata di venerdì 25 marzo, ha preparato la ricetta dal titolo Casonsei. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Alessandra Gardini per preparare la ricetta Casonsei proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno
Casonsei ricetta Alessandra Gardini
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno


Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Casonsei”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Casonsei
per la pasta

  • 200 g di farina
  • 50 g di semola di grano duro
  • 1 uovo, acqua

per il ripieno

  • 200 g di manzo arrosto
  • 80 g di formaggio grattugiato
  • 8 g di amaretti
  • prezzemolo
  • 1 uovo
  • ½ pera abate
  • 2 cucchiai di uvetta
  • scorza di ½ limone
  • noce moscata
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • sale
  • pepe bianco

per il condimento

  • 80 g di burro
  • 150 g di pancetta
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • salvia fresca

Procedimento della ricetta Casonsei

Dopo aver preparato i casonsei, metteteli a lessare al dente in abbondante acqua salata. Quindi scolateli al dente, tenendo da parte 2 cucchiai di acqua di cottura. 

 

Nel frattempo, preparate il condimento mettendo, in un’ampia padella, il burro ed aggiungendo la pancetta tagliata a dadini e la salvia.

Fate cuocere qualche minuto a fuoco vivo. Versate nella padella i casonsei insieme a due cucchiai dell’acqua di cottura conservata e mescolate facendo insaporire il tutto per 5 minuti facendo attenzione a non romperli. Servite i casonsei con una spolverata di formaggio grattugiato e pepe nero.

Video della ricetta Casonsei

Se volete vedere il video della ricetta Casonsei di Alessandra Gardini proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Casonsei” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

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