Non si e’ mai in ritardo nel pubblicare una ricetta del genere che e’ un classico nel periodo Pasquale ma nel Lazio si mangia sempre.
Parliamo di un piatto dove ognuno a casa sua lo cucina come meglio preferisce , mantenendo un classico gusto di aglio ed erbe aromatiche l’importante e’ cuocere molto bene sia la carne che le patate che ne prenderanno tutto il sapere.
Abbacchio al Forno con Patate
1 coscio di abbacchio
4 Patate
aglio
mentuccia
rosmarino
salvia
pepe
sale
pepe
olio evo
1 Bicchiere di Vino bianco secco
2 pizzichi di Zucchero
Pulite il coscio con l’accqua e poi asciugatelo bene. Intaccatelo facendo dei bei tagli sulla parte del costato, per facilitarvi poi il taglio da cotto, mentre sulla parte superiore fate 6/7 tagli di circa 2 cm di lunghezza.
Massaggiate molto bene il coscio con olio extra vergine di oliva.
Fate un trito di rosmarino, mentuccia, aglio, pepe e sale che andrete a mettere in tutti i tagli sia sopra che sotto il coscio.
Mettete i due pizzichi di zucchero sulla parte superiore del coscio ed infornate (in forno caldo) a 205° per 10 minuti.
Dopo 10 minuti sfumate con il vino bianco ed abbassate il forno a 170° e continuare a cuocere per altri 60 minuti, dipende anche dalla grandezza del coscio e dal vostro forno.
Nel frattempo pelate le patate tagliatele a mascotte e sbianchitele in acqua calda per pochi minuti.
Questa operazione fara’ si che non si rompano quanto poi andranno cotte definitivamente in forno.
Scolate le patate e fatele raffreddare un poco. Condirle con sale e pepe.
Dopo circa 30 dall’inizio di cottura del coscio aggiungete le patate e lasciatele cuocere.
Dopo circa 1 ora di cottura del coscio controllate la carne che dovrebbe essere cotta, toglietela dal forno e ponetela su due forchette con sotto un piatto. Copritela con la carta alluminio e fate riposare.
Accendete il grill del forno e fate abbrustolire le patate per circa 7 minuti.
Mettete insieme patate e abbacchio e servite.
Alessandra………..Bon Appétit !!!