Risotto alla rapa rossa con quenelles di gorgonzola e menta

Ingredienti:
– 200g di riso Carnaroli
– vino bianco q.b.
– brodo vegetale q.b.
– 1 barbabietola precotta
– 150g di gorgonzola
– burro q.b.
– menta fresca q.b.
– olio extravergine di oliva q.b.
– sale q.b.

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