Pappardelle colorate con ragù di vitello

Ingredienti per le sfoglie colorate:
– 1,1kg di farina da sfoglia
– 10 uova
– 50g di spinaci cotti
– 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
– 200g di farina due uova e una bustina di nero di seppia
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 1 puntina d’aglio
– 1 bustina di nero di seppia
– 500g di carne di vitello
– 1 carota
– ½ costa di sedano
– 200g di pancetta stesa
– 1 noce di burro
– 1 bicchiere di vino bianco
– brodo vegetale q.b.
– sale e pepe

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