Maltagliati alla vignarola con menta e pancetta croccante

Ingredienti:
– 150g di farina
– 50g di semola rimacinata di grano duro
– 2 uova
– 100g di fave sgusciate
– 100g di piselli
– 2 carciofi
– menta fresca q.b.
– pecorino q.b.
– 40g di pancetta a fette
– sale q.b.
– olio extravergine di oliva q.b.

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