Insalata di arrosto freddo con verdure agrodolci

Ingredienti:
– 500g di muscolo di coscia di manzo
– 2 carote con il ciuffo
– 1 costa di sedano
– 2 cipolle rosse
– ½ cavolfiore
– 150g di fagioli bianchi di Spagna
– 750ml di vino bianco
– 50ml di aceto di vino bianco
– 150g di zucchero
– 200g di ricotta
– 50ml di latte
– olio extravergine di oliva q.b.
– sale q.b.

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