Gallinella fritta con cannoli di panzanella

Ingredienti:
– 2 filetti di gallinella
– farina di mais per polenta q.b.
– semola di grano duro q.b.
– 2 carciofi
– 4 fette di pane in cassetta
– 250g di pomodorini
– 1 cipolla
– 1 mazzetto di basilico
– rosmarino q.b.
– 5 gambi di sedano
aceto di vino bianco
– 1 scalogno
– olio extravergine di oliva q.b.
– sale e pepe q.b.
– olio di semi di arachide per friggere q.b.

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