Fazzoletti verdi saltati con patate e salumi

Ingredienti:
– 1 uovo
– 50g di farina
– 50g di semola rimacinata di grano duro
– erba cipollina q.b.
– 200g di patate già lessate
– 50g di mortadella tritata
– 1 rosso d’uovo
– noce moscata q.b.
– 2 fettine di prosciutto crudo
burro q.b.
– formaggio grana q.b.
– olio extravergine
– sale e pepe q.b.

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